La Mertensie maritime (Mertensia maritima) est une plante herbacée vivace et rampante de la famille des Boraginacées.
Noms français Cette espèce est nommée en français de ses noms vulgarisés « Mertensie maritime » et « Pulmonaire de Virginie » ainsi que de ses noms vernaculaires « Huître végétale », « Huître potagère » et « Sanguine de mer »..
Nomenclature
Carl Linné a donné la première description botanique de l’espèce sous le nom de Pulmonaria maritima dans Species Plantarum 1: 136. 1753.
Puis Samuel Frederick Gray transféra l’espèce dans le genre Mertensia dans A Natural Arrangement of British Plants 1821. Étymologie
Le nom de genre Mertensia a été donné à l’espèce Mertensia maritima en hommage au botaniste allemand Franz Carl Mertens (1764-1831), spécialisé en phycologie (science des algues).
L’épithète spécifique maritima est d’origine latine maritimus (-umus), a, um ; « de mer, marin, maritime ».
Description vignette|gauche|Gros plan sur une fleur La Mertensie maritime est une plante rampante, généralement glabre et vert glauque, formant souvent des coussins. Ses tiges fortement ramifiées mesurent jusqu'à 60 cm et portent des feuilles légèrement charnues de 0,5 à 6 cm de long. Elles sont de forme spatulées, obovales ou lancéolées, obtuses ou apiculées, les inférieures pétiolées, les supérieures sessiles ; le limbe est glabre et entier et est ponctué de glandes salines au-dessusT. G.Tutin et V. H.Heywood, Flora Europaea. volume 3 Diapensisceae to Myoporaceae, Cambridge University Press 1972,
La plante porte, en cymes terminales ramifiées, des fleurs aux bractées foliacées et aux corolles cylindriques à campanulées roses ou blanches bleuissant une fois fécondées. Leur pédicelle mesure de 2 à 10 mm de long et se recourbe à la maturité du fruit, une nucule charnue aplatie de 6 mm de diamètre.
Biologie vignette|gauche|Fruits de Mertensia maritime
La Mertensie maritime est une plante vivace résistante au froid, dont les parties aériennes disparaissent à la fin de l'automne après la floraison de juin et juillet et qui produit de nombreuses graines ; de mi-septembre à mi-décembre seules survivent les parties souterraines et la plante réapparaît au printemps.
Répartition vignette|Réserve de parc national de l'Archipel-de-Mingan, Québec, Canada Cette espèce apprécie les plages de sable et de galets. Elle est strictement limitée aux rivages graveleux, généralement dans la zone atteinte par les plus hautes marées hivernales.
La Mertensie maritime est présente au Nord de l'hémisphère Nord.
En Asie, elle se retrouve en Sibérie dont la Iamalie et la péninsule de Taïmyr ainsi que dans les régions de l'extrême-Est russe comme l'île de Sakhaline, au Nord du Japon (Hokkaidô, Honshu) et en Corée.
En Amérique, l'espèce est présente au Groënland, en Amérique sub-arctique dont l'Alaska et les territoires du Nord-Ouest, à l'Est du Canada (Québec, Nouvelle-Écosse, Ontario, Île-du-Prince-Édouard , Nouveau-Brunswick, et Terre-Neuve-et-Labrador), à l'Ouest du Canada (Manitoba, Colombie-Britannique, Nunavut) et aux USA (Maine, Massachusetts, New Hampshire).
En Europe, elle est présente en Irlande, en Grande-Bretagne, au Danemark, en Norvège, en Suède, sur les îles Féroé, en Islande, au Svalbard et en Russie arctique (Carélie, Mourmansk, baie de Dvina). En limite de répartition sur les côtes normandes, elle aurait disparu à la suite d'une cueillette irraisonnée..
Usages culinaires
vignette|gauche|Mertensie maritime
Les feuilles de cette plante ont une étonnante saveur d'huître due à un de ses composés chimiques, le diméthylsulfure (DMS), reconnu comme l'un des principaux composants de l'odeur des huîtres crues.
Ces feuilles étaient mangées comme légumes par diverses tribus indiennes de l'Amérique du Nord. Elles peuvent être utilisées en accompagnement de plats de poisson. Consommées crues, cuites, elles peuvent être conservées dans du vinaigre comme la Criste marine ou les salicornes.. Son goût s'estompe après la consommation de quelques feuilles, elle se prête donc plus à la décoration (verrines ou toasts) qu'à la composition de salades. On peut se la procurer dans des pépinières ou chez des poissonniers.
Ses rhizomes auraient été consommés par les Inuits de l'Alaska, où cette espèce est également native.
Cette plante peut être récoltée du printemps à l'automne. La cueillette du matin est conseillée afin de garder un maximum les arômes.
Les feuilles de Mertensia maritima contiennent des caroténoïdes, des acides phénoliques, des tocophérols et des acides gras, notamment de l'acide $\alpha$-linolénique. Une étude de 2020 a identifié pour la première fois la présence de sept alcaloïdes pyrrolizidiniques dans les extraits de la plante, parmi lesquels l'échimidine, l'héliotrine et la lycopsamine. Ces composés, caractéristiques de la plupart des Boraginacées, sont reconnus pour leur hépatotoxicité et leur potentiel carcinogène lors d'une consommation prolongée ou à doses élevées.
Synonymie Ensemble des basionymes selon Tropicos Pulmonaria maritima L. Pneumaria maritima (L.) Hill Lithospermum maritimum (L.) Lehm. Casselia maritima (L.) Dumort. Steenhammera maritima (L.) Rchb. Hippoglossum maritimum (L.) Hartm. Cerinthodes maritimum (L.) Kuntze
Notes et références
Liens externes
Fiche de culture Alsagarden
Catégorie:Flore (nom vernaculaire) Catégorie:Boraginaceae Catégorie:Plante comestible