vignette|Un verre de menthe à l'eau avec du sirop industriel Le sirop de menthe est un sirop, réalisé à partir de menthe fraîche infusée et sucrée, ou d'extraits de menthe naturels ou synthétiques.
Histoire Depuis l'Antiquité, la menthe a été utilisée pour ses propriétés aromatiques et médicinales, et son sirop, populaire depuis le en Europe, est préparé à partir de feuilles de menthe, de sucre et d'eau.
Préparation Le sirop de menthe traditionnel est préparé avec de la menthe fraîche (environ par litre d'eau) qui repose dans l'eau pendant 24 heures. Puis la menthe est retirée et on y ajoute du sucre (environ par litre d'eau pour un sirop équilibré). Le liquide obtenu est chauffé jusqu'à ce qu'il atteigne la température de , également appelée « petit lissé » dans la nomenclature des sirops. Sa couleur naturelle est proche de la couleur du thé. Enfin, le sirop encore chaud est versé dans des bouteilles stérilisées, ce qui permet d’assurer sa conservation sans ajout de conservateurs.
Utilisations On utilise le sirop de menthe dans toutes sortes de boissons : allongé d'eau plate (on parle alors de menthe à l'eau), mélangé avec de la limonade (diabolo menthe), avec de la glace pilée (granita), voire avec de l'alcool (perroquet) ou du lait.
Conservation Durée naturelle de conservation : de quelques jours à quelques mois. Pour améliorer sa conservation, le sirop doit être stocké dans un endroit sombre et frais.
Méthodes industrielles Le sirop de menthe industriel est une imitation artificielle du sirop de menthe naturel. Sa préparation, sa couleur et son goût sont cependant très différents : il est fortement coloré en vert avec un mélange de deux colorants alimentaires, le jaune et le bleu . En outre, l'aromatisation est obtenue non pas directement avec des plantes, mais avec des extraits raffinés, généralement de l'essence de menthe ou du menthol. Il existe d'autres variétés, comme le sirop de menthe glaciale (en fait au menthol), également fortement coloré artificiellement en bleu pâle.
Notes et références
Annexe Articles connexes
Sirop de fraise Sirop de grenadine
Menthe Catégorie:Boisson à la menthe