Jean-Georges Vongerichten est un chef cuisinier français. Il est né en Alsace, le et réside à New York. Il dirige plusieurs restaurants à Las Vegas, Londres, Paris et Shanghai, ainsi qu'à New York. Il est l'auteur de cinq livres de cuisine, dont deux avec Mark Bittman. Il a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 2006 pour son restaurant Jean Georges à New York.
Biographie
Vongerichten a grandi près de Strasbourg. Il a été formé auprès de Paul Haeberlin, Louis Outhier et Paul Bocuse. À 23 ans, il rejoint l'hôtel Oriental à Bangkok et y reste pendant cinq ans. En 1985, il s'installe aux États-Unis à Boston. L'année suivante, il devient chef cuisinier au restaurant Lafayette dans l'hôtel Drake à New York. Là, il développe sa propre cuisine et recevra finalement quatre étoiles du journal New York Times.
En 1991, Vongerichten ouvre son premier restaurant à New York, le Jo Jo, et obtient trois étoiles par le New York Times. Il ouvre ensuite le restaurant Vong (les quatre premières lettres de son nom) sur la base culinaire d'une fusion des cuisines française et thaï. Cette fusion entre la cuisine européenne et asiatique fait fureur et est surnommée fusion cooking. En 1995, il ouvre un deuxième Vong, cette fois à Knightsbridge, à Londres, où, après une année, il reçoit trois étoiles de la London Evening Standard et est récompensé comme Best Newcomer de l'année.
En 1997, alors qu'il a tout juste 40 ans, il ouvre son troisième Vong. Fasciné par la cuisine chinoise, il ouvre plus tard le 66 un restaurant chinois à New York. Toujours en 1997, il ouvre le premier restaurant Jean-Georges dans la tour Trump, et après un an et demi, il obtient quatre étoiles du New York Times, et le Guide Michelin lui en attribue trois. En 1998, il ouvre le Mercer Kitchen à New York et la même année, le prime à Las Vegas, où le client peut choisir parmi dix types de steak. En outre, il publie son deuxième livre de cuisine Jean-Georges: Cooking At Home with a Four-Star Chef (coécrit avec Mark Bittman) qui sera récompensé par la fondation James Beard Page des récompenses sur le site de la James Beard Foundation, consulté le 20 mai 2013.
En 1999, il ouvre le quatrième Vong à Chicago et en 2003, le Spice Market à New York, spécialisé dans les épices. En 2005, il ouvre le Market à Paris. En 2007, il comptait dix-huit restaurants, dont six pour la seule ville de New York.
Cuisine Le New York Magazine a écrit que dans les deux dernières décennies, aucun chef n'a eu plus d'influence sur la façon dont les New-Yorkais dînent en ville ou sur la façon dont les autres chefs cuisinent : , dit le chef américain Mario Batali,
Liste de restaurants
New York Jean-Georges Nougatine at Jean-Georges Jojo The Mercer Kitchen Perry St ABC Kitchen ABC Coccina The Mark Simply Chicken
Chicago Pump Room
Las Vegas Prime Steakhouse Jean-Georges Steakhouse
Bahamas Cafe Martinique Dune
Shanghai Jean-Georges Mercato CHI-Q
Paris Market
Bora Bora Lagoon Restaurant St Regis Resort
Marrakech Hotel La Mamounia
Distinctions Guide Michelin 2006 : Trois étoiles au guide Michelin Via Michelin, consulté le 20 mai 2013.
James Beard Foundation 1998 : Award Outstanding Chef 1998 : Award Best New Restaurant pour le Jean Georges à New York 2009 : Award Outstanding Restaurant pour le Jean Georges à New York
Autres 1997 : Chef of the Year par le Esquire Magazine Le site Best Chefs America classe Jean-Georges Vongerichten parmi les 25 chefs les plus influents des États-Unis Best Chefs America, consulté le 20 mai 2013.
Publications . . . . .
Notes et références
Notes
Références
Voir aussi Articles connexes Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
Liens externes
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