Archidendron pauciflorum, appelé localement jengkol ou jering, est une espèce de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Fabaceae, sous-famille des Mimosoideae, originaire d'Asie du Sud-Est.
Ce sont des arbustes ou des arbres pouvant atteindre 25 mètres de haut, à la couronne étalée et aux feuilles composées bipennées.
Les graines sont comestibles, crues ou cuites, cependant les graines mûres présentent un risque de toxicité du fait de leur teneur en acide djenkolique.
Utilisation vignette|gauche|Graines cuisinées avec du sambal.
Malgré leur odeur forte, les grosses graines brunes sont couramment consommées en Indonésie, en Malaisie (sous le nom de jering), en Birmanie (sous le nom de da nyin thee) et dans le sud de la Thaïlande (sous le nom de ou )sosarsenic.net. En Indonésie, elles sont cuisinées en satay ou en curry, particulièrement dans le rendang. Dans la cuisine birmane le est grillé ou bouilli et souvent mangé avec de la sauce de poisson fermentée (Ngapi yay) et du riz à la vapeur.
Ces graines sont un peu toxiques, en raison de la présence d'acide djenkolique, un acide aminé qui cause le djenkolisme (empoisonnement par les graines de jengkol). Ses symptômes sont les spasmes, la goutte, la rétention urinaire et l'insuffisance rénale aiguëWong, J. S., et al. (2007). Acute anuric renal failure following jering bean ingestion. Asian J Surg 30:1 80-1.. Cette affection atteint principalement les hommes et ne dépend pas du mode de préparation des graines. Certains peuvent en consommer sans incident à de nombreuses reprises, pour être soudain atteints d'insuffisance rénale une autre foisAdler, S. G. and J. J. Weening. (2006). A case of acute renal failure. Clin J Am Soc Nephrol 1: 158-165..
Taxinomie Synonymes Selon : Abarema celebica (Kosterm.) Kosterm. Abarema malinoensis (Kosterm.) Kosterm. Abarema pauciflora Kosterm. Archidendron pauciflorum var. pauciflorum Pithecellobium celebicum Kosterm. Pithecellobium lobatum "sensu auct., non Benth." Pithecellobium malinoense Kosterm. Pithecellobium pauciflorum Benth.
Liste des variétés Selon : Archidendron pauciflorum var. caulostachyum (Merr.) I.C.Nielsen Archidendron pauciflorum var. pauciflorum
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Ingeae Catégorie:Espèce d'arbres et arbustes de la famille des Fabacées (nom scientifique) Catégorie:Arbre et arbuste en Asie du Sud-Est Catégorie:Fabacée endémique d'Asie du Sud-Est Catégorie:Légumineuse alimentaire