Les risoni (« gros riz » en italien ; parfois francisé en « risones »), ou pépinettes en France, également appelées orzo (« orge » en italien) ou « langue d'oiseau », sont un type de pâtes alimentaires de forme similaire à de gros grains de riz. Malgré leurs noms et formes, elles sont généralement constituées de blé.
Elles font partie de la cuisine traditionnelle de l'est de la France, de la Lorraine à la Provence, où elles prennent le nom de pépinettes ou riewele selon la région.
Communes à tout le bassin méditerranéen oriental, elles sont servies seules, en soupe, en salade ou en accompagnement. On les trouve sous le nom de kritharáki en grec (, « petite orge »), en turc (« nouille d'orge »), lisan al-usfur en arabe (, « langue de moineau ») et ptitim en hébreu (, « flocons »). Elles sont aussi connues en Alsace sous le nom de .
Annexes Références
Articles connexes Liste de pâtes
Catégorie:Pâte alimentaire Catégorie:Cuisine française Catégorie:Cuisine italienne Catégorie:Cuisine grecque