vignette|Jerky. vignette|Lanières de jerky.
Le jerky (en français : charqui ou charque) est une variété de viande séchée et salée de bœuf, découpée en fines lanières. Le mot vient d'un mot quechua (charqui) signifiant « viande séchée et salée ».
Les Chincha, une culture précolombiennes florissante entre et , avaient organisé, grâce à leur flottille marchande, le commerce triangulaire de cet aliment entre le plateau d'El Collao, la côte centrale péruvienne et le nord de l'Équateur.
Voir aussi Articles connexes Biltong Charqui Kilichi
Notes et références
Catégorie:Spécialité à base de viande Catégorie:Viande séchée