Le varenets (en ) est une variété de yaourt traditionnel de la Russie. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ensemencé avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusJoseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic, Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products, Library of Congress Catalog Card Number 91-30210, 1992, 292 - .
Un autre lait fermenté populaire en Russie, le riajenka ou ryazhenka (en ), est préparé avec du lait et de la crème acidifiée avec des streptocoques thermophiles avec ou sans Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusLe lait, juillet-août 1965, 447, 14, traditionnellement au four pendant plusieurs heures.
Références
Voir aussi Lait au four
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