est un bœuf japonais (wagyū) à robe noire aussi connu sous les noms kuroge washu ou Japanese Black, provenant de la région de Matsusaka dans la préfecture de Mie au Japon. C'est une des viandes les plus réputées au Japon et dans le monde, le bœuf de Matsusaka étant considéré comme l'un des 3 meilleurs bœufs japonais (sandai wagyuu), avec le bœuf de Kobe, le bœuf Ōmi ou le bœuf de Yonezawa. Sa particularité est de présenter un ratio gras/viande important.
En 2009, le prix de cette viande avoisinait les américains par livre.
Élevage Le bœuf de Matsusaka est produit à partir de la lignée Tajiri ou Tajima, de la préfecture de Hyōgo Matsusaka-Ushi Meeting. Ils sont élevés dans l'atmosphère calme de la région environnant Matsusaka, entre la rivière Kumozu au nord et la rivière Miyagawa au Sud. Seules les femelles sont élevées à Matsusaka, où elles sont nourries avec du fourrage, de l'okara, blé complet, de la paille de riz et du maïs.
"Quand elles n'ont pas faim, on leur donne de la bière pour réveiller leur appétit ; elles sont aussi massées régulièrementMatsusaka beef, Mie Tourism Guide, 2005. Accessed 17 June 2008.. De la musique est aussi diffusée pour les calmer, Utusan Express, 28 October 2001. Accessed 17 June 2008.." Tout ceci n'est que de la communication pour le marketing, dans la réalité elles sont traitées comme n'importe quel bovin dans des box dans des étables avec des abreuvoirs.
Le rendement du gras/muscle est obtenu par un mélange de restriction d'apport de vitamines dans leur alimentation. Ce type d'alimentation et le fait qu'il y ait une très forte consaguinité dans le cheptel rendent leurs défenses immunitaires très faibles. Et une des hantises des éleveurs de viande wagyu sont les maladies qui peuvent très facilement décimer un troupeau, c'est pour cela qu'en réalité elles restent cloisonnées dans leurs étables.
Liens externes Stephanie Strom. In Japan, A Steak Secret To Rival Kobe. The New York Times, July 18, 2001. Accessed 16 June 2008.
Notes et références
Catégorie:Matsusaka Catégorie:Viande bovine Catégorie:Viande ingrédient de la cuisine japonaise