L'oille (prononcer ) est une potée faite avec diverses viandes et des légumes variés..

Étymologie vignette|gauche|Le « pot » médiéval qui servait à cuire le pot-au-feu et la poule au pot se retrouve dans la marmite française et la olla espagnole qui ont la même forme et les mêmes fonctions. Attesté, sous cette forme, en français en 1673, le mot vient de l'espagnol, olla.. Ce vocable, issu du latin aula, ou aulla, qui signifie « pot », « soupière » ou « marmite », se retrouve dans la langue provençale avec oulle, qui a la même significationDictionnaire de l'éducation.. Ce terme se trouve aussi dans l'ancien français avec le sens de marmite (ole) au cours du . Puis le contenant servit à désigner le contenu.

D'après le Dictionnaire de l'Académie, dans sa première édition de 1718, il s'agissait d'un .

Composition vignette|gauche|Olla podrida. Le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne distingue : la « grand ouille » ou l'« oille en pot » de la fin du Les différentes oilles, c'est ; l'olla podrida espagnole, .

Il y a contradiction entre les appréciations portées sur ce mets entre l'Espagne et la France : , avertissait Miguel de Cervantes, dans son Don Quichotte (1605-1615).

Par contre la marquise de Sévigné semble l'avoir apprécié au plus haut point. Le , elle écrivit à sa fille : l'oille moderne à la française. Ce mets, apprécié par la marquise, pouvait être composé de différentes viandes et légumesLarousse gastronomique, Éditeurs Larousse, 1961, Paris.. Si son nom indique qu'il trouve son origine en Espagne, il semble être devenu plus gastronomique puisqu'il fut très en vogue sur les tables aristocratiques et bourgeoises entre les et sDionisio Pérez Gutiérrez, Guia bien comer espanol'', 1929, Madrid.. D'après Furetière, il désignait une sorte de .

Vaisselle vignette|gauche|Pot à oille, gravure du Premier Empire. vignette|Pot à oille, par Gaspard Robert, au musée de la Faïence (Marseille).

Ce récipient nouveau participe au décor de la table. Remarquable pour la qualité de son décor, le pot est l'un des éléments des vastes services réalisés aux et siècles par les plus grands orfèvres ou faïenciers de cette période. Le récipient qui repose, le plus souvent, sur quatre pieds a, généralement, une bordure . De plus, le récipient et son couvercle sont caractérisés par l’exubérance ou l'originalité de leur décor. C'est là, aussi, que sont mises en valeur les armes du commanditaire s'il est nobleLes pots à oille..

Bibliographie

Références

Voir aussi

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