L'acide isopalmitique, ou acide 14-méthylpentadécanoïque, est un acide gras saturé ramifié à de carbone présent dans le lait de vache et produits laitiers tels que le beurre. Il est synthétisé par condensations de Claisen successives de sur une amorce d' par des bactéries présentes notamment dans la panse des ruminants, selon une réaction globale qui peut s'écrire :
Isobutyryl-CoA + 6 malonyl-CoA +12 NADPH+H+ → acide isopalmitique + 6 + 12 NADP+ + 5 + 7 CoA.
Notes et références
isopalmitique