Jean-Charles Karmann, né le à Nogent-sur-Marne, est un cuisinier, auteur de livres de cuisine français photographe culinaire et pilote automobile français.
Biographie
Enfance Son père, Pierre, chirurgien-dentiste à Aubigny-sur-Nère a aussi été le maire du village de 1971 à 1977. Josiane, sa mère, a toujours aidé son père et s’est occupée lui et de sa sœur Diane. Il est le neveu de l'acteur réalisateur français Sam Karmann.
Il passe toute sa jeunesse et le début de ses études à Aubigny-sur-Nère puis à Tours et au Val d'Arly en Savoie. Depuis son enfance il souhaite être cuisinier, et décide en 1979 de passer un CAP de cuisine classique (option A).
Début de carrière De 1979 à 1981, il est apprenti à l'auberge des Templiers aux Bezards dans le Loiret, établissement qui compte deux étoiles au Guide Michelin. En 1981, il est chef de partie dans le restaurant doublement étoilé d'Henri Faugeron dans le de Paris. Il doit un temps mettre sa carrière de cuisinier entre parenthèses pour effectuer son service militaire.
À son retour de l'armée en 1983, il trouve un poste de second de cuisine dans le restaurant de Gérard Pangaud à Boulogne-Billancourt (2 macarons au Guide Michelin). Il travaillera par la suite dans plusieurs autres restaurants comme aux Ursins dans le Caviar, en tant que chef de cuisine, à l'Hôtel Crillon (2 étoiles au guide Michelin) à Paris en tant que chef poissonnier, puis à l'Hôtel Le Bristol (2 étoiles également) en tant que chef saucier.
Carrière de chef cuisinier Il tient, de 1989 à 1994, le poste de chef de cuisine au restaurant Le Volant dans le de Paris puis ouvre ses propres établissements : Le Driver's en 1994 dans le de Paris et le restaurant La Terrasse du Musée en 2000 dans l’enceinte du musée d'art moderne de la ville de Paris.
Parallèlement à sa carrière de chef cuisinier, il ouvre en 1999 la société JC Karmann Conseils, dédiée aux acteurs du secteur de la gastronomieL'auvergnat, avril 2011.
Sur le thème de la cuisine, il anime l’émission « à vrai dire » sur TF1 et « La Quotidienne » sur France 5.
Distinctions et concours 1987
Lauréat du concours « jeune cuisine » présidé par Joël Robuchon
2007
Demi Finales du concours « Meilleurs Ouvriers de France » cuisinier
2011
Finale du concours « Meilleurs Ouvriers de France » fromager
2017
Prix de la Passion
2019
Deuxième prix au concours « Un Cuisinier & un Fromager » avec Xavier Thuret remis au SIRHA 2019 à Lyon
2025
Promotion des Chevaliers dans l’Ordre du Mérite Agricole
Carrière sportive Sa première participation en rallye automobile a lieu en 1989 au rallye de l'Atlas sur une Renault Fuego préparée par les frères Marreau. En suivra la même année le rallye du Maroc avec Georges Houel.
Parallèlement à sa carrière de pilote automobile, il débute en course motonautique en 1992 en formule S 850 dans la course des 24 Heures Motonautiques de Rouen. Il s’alignera pendant quinze ans dans cette course. Il débute l’année suivante, 1993 avec André Ligier en formule 3000.
En 1996, il s’engage avec sa sœur Diane aux 24 Heures motonautiques de Rouen en formule T850. Il participera à d'autres courses motonautiques en France jusqu'en 2003.
Jean-Charles Karmann participera également à la course en motoneige, Les 12 heures de Manawan sur le lac Saint-Jean au Canada.
Ouvrages En 2003, il signe un contrat avec La martinièreÉditions La Martinière pour la sortie de son premier livre Mes 100 recettes de fromages. Il publie d'autres livres de recettes abordant d'autres thèmes (l'œuf, le foie gras, etc.)e-toques.fr dans lesquels il fait partager aux lecteurs son expérience de chef de cuisine à travers ses recettesDécouverte & Patrimoine Magazine , juillet 2012.
Palmarès sportifs Courses automobiles 1989 Rallye de l’Atlas au Maroc, Renault Fuego avec Georges Houel rallye du Maroc, Renault Fuego avec Georges Houel 1990 Rallye Monte-Carlo avec Stéphane Mourret avec une Citroën AX Sport Rallye Lyon charbonnières championnat de France des rallyes dans une Citroën AX Sport avec Stéphane Mourret 1991 Rallye Monte-Carlo dans une Peugeot 309 GTI avec Frank Bondrille 1992 Rallye Monte-Carlo dans une Lancia Delta HF Integrale avec Georges Houel 1993 Rallye Monte-Carlo dans une Peugeot 205 GTI avec Stéphane Lamarre 1994 Rallye Monte-Carlo dans une Alfa Romeo 33 Q4 avec Georges Houel Rallye des 1000 lacs manche finlandaise du championnat du monde des rallyes dans une Skoda Favorit 136 L avec Patrick Pollet Rallye Costa Smeralda en Sardaigne pour le championnat d’Europe dans une Renault Clio avec Alain Raymond 1995 Rallye Monte-Carlo dans une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet Rallye Costa Smeralda en Sardaigne pour le championnat d’Europe dans une Skoda Favorit 136 L avec Patrick Pollet 1996 Rallye Monte-Carlo dans une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet Rallye des 1000 lacs manche finlandaise du championnat du monde des rallyes dans une Skoda Favorit 136 L avec Patrick Pollet 1997 Rallye des 1000 lacs manche finlandaise du championnat du monde des rallyes dans une Skoda Favorit 136 L avec Patrick Pollet Rallye du Liban championnat du Moyen-Orient dans une Skoda Favorit 136 L avec Patrick Pollet TAP Rallye du Portugal manche portugaise pour le championnat du monde des rallyes dans une Skoda Favorit 136 L avec Patrick Pollet 1998 Rallye 24 Heures d’Ypres en Belgique dans une Skoda Favorit 136L avec Patrick Pollet Rallye d’Antibes, rallye d’azur dans une Peugeot 205 GTI, avec Patrick Pollet Arctic Lapland Rallye en Finlande pour le championnat d’Europe dans une Skoda Favorit 136 L avec Patrick Pollet 24 heures Sur Glace de Chamonix dans une Venturi 400 avec Denis Machetto 2003 24 heures Tout-Terrain de Paris dans une Hummer avec Jean-Christophe Aberton
Courses nautiques 1992 24 Heures motonautiques de Rouen en formule S 850 avec Marc Pachot et Étienne Morin 3 Heures de Viry-Châtillon, en T 850 1993 24 Heures motonautiques de Rouen en formule 3000 avec André Ligier 3 Heures de Viry-Châtillon, en T 850 Épinay-sur-Seine en formule S 850 pour le championnat du monde. 1994 3 Heures de Viry-Châtillon, en T 850 aux 3 Heures de Vernon sur Eure, en formule 3000 2000 aux 24 Heures Motonautique de Rouen 2003 au championnat du monde d’endurance Cl 2.
Bibliographie Mes 100 recettes de Fromages, 2003 et 2005 Mes 100 Recettes d'Œufs, 2005 Mes 100 Recettes de Foie gras Tout Fromage, 2007 Tout Expresso, 2008 Tout Siphon, 2008 Tout Cuit-vapeur, 2009 Tout Croque, 2010 Les Meilleures recettes de Foie Gras, 2010 Sushis Fusion, 2011 Tout Raclette, 2012 Tout Gaufre, 2012 La Cuisine du Fromager, 2022
Références
Liens externes
L'Atelier JC Karmann
Catégorie:Cuisinier français Catégorie:Photographe culinaire Catégorie:Photographe français du XXe siècle Catégorie:Photographe français du XXIe siècle Catégorie:Auteur culinaire français Catégorie:Personnalité française liée au secteur de la gastronomie Catégorie:Naissance en juin 1963 Catégorie:Naissance à Nogent-sur-Marne