La cuisine danoise (en danois : det danske køkken), issue des produits locaux de la population paysanne, a été enrichie par les techniques de cuisson mises au point à la fin du et par la plus grande disponibilité des produits après la révolution industrielle. Les sandwiches ouverts, connus sous le nom de smørrebrød, qui, dans leur forme de base, sont le repas habituel pour le déjeuner, peuvent être considérés comme une spécialité nationale lorsqu'ils sont préparés et décorés avec une variété d'ingrédients raffinés. Les plats chauds sont traditionnellement élaborés à partir de viande hachée, comme les frikadeller (boulettes de viande) et le medisterpølse (épaisse saucisse épicée), ou à partir de plats de viande et de poisson plus substantiels comme le flæskesteg (rôti de porc avec des craquelins) ou le kogt torsk (sauce à la moutarde).
Le Danemark est connu pour ses bières Carlsberg et Tuborg et pour ses aquavits (eau-de-vie) et bitters (liqueur danoise). Cependant, le vin importé a gagné en popularité auprès des Danois depuis les années 1960... La cuisine au Danemark a toujours été inspirée par les pratiques étrangères et continentales et l'utilisation d'épices tropicales importées comme la cannelle, la cardamome, la muscade et le poivre noir peut être attribuée à la cuisine danoise du Moyen Âge et même aux Vikings...
Au cours des dernières années, certains chefs danois ont développé la nouvelle cuisine danoise, une façon innovante de cuisiner à base de produits locaux de haute qualité. Cette nouvelle philosophie de cuisine a attiré l'attention et a été célébrée par la communauté gastronomique internationale et a contribué au nombre considérable de restaurants très réputés à Copenhague et dans la province, certains d'entre eux ayant reçu des étoiles au Guide Michelin.
Histoire Avant 1860 : la ferme avec cheminée ouverte Jusqu'au début de la révolution industrielle au Danemark vers 1860, la majorité de la population vivait dans la campagne et se nourrissait avec ce qui pouvait être cultivé, capturé et élevé. C'était un défi de rassembler suffisamment de provisions pour l'hiver et, dans la ferme, il n'y avait pas de surplus pour une vraie cuisine. De fait, les mets de base incluaient une variété de choux, de pain, de poisson, de porc et plus tard de pommes de terre. Les familles avaient leur propre entrepôt de produits secs de longue conservation, de seigle pour faire du pain, de l'orge pour la bière, des pois secs pour la soupe et du porc fumé ou salé. La saucisse, qui était non seulement économique mais qui pouvait être conservée pendant de longues périodes, était associée au pain de seigle avant le développement du smørrebrød. À la fin du , il y avait plusieurs sortes de saucisses, mais la préparation des produits de charcuterie se développa rapidement dans les années 1840 quand le boucher français François Louis Beauvais ouvrit un commerce à Copenhague. Seule une petite classe supérieure avait des , un accès à une large gamme de nourriture et d'inspiration de l'étranger, du point de vue de la cuisine. Dans la campagne, on mangeait du pain de seigle et de la bouillie, un bon nombre de légumes, par exemple du chou frisé et du porc légèrement salé ou fumé (la viande fraîche était un luxe rare). Les pois cassés jaunes, ou le chou kale, sont aussi communs. Tout était fait maison : le pain de seigle était typiquement cuit tous les mois ; chaque année, un cochon était abattu, salé et fumé. S'il y avait des vaches, le fromage était fait avec leur lait et le beurre était fabriqué à la ferme. Le reste du lait était utilisé pour différents types de porridge (le lait de consommation n'est devenu commun que longtemps après). Les vaches donnaient du lait seulement pendant l'été, et l'absence de technique de réfrigération signifiait que le lait manquait le reste de l'année. En outre, l'agriculteur utilisait souvent le beurre comme un avantage foncier (un trésor naturel pour le propriétaire).... Le premier livre de cuisine connu au Danemark est Libellus de arte coquinaria autour de 1300, qui fait partie d'un plus grand manuscrit de Henrik Harpestreng.
Industrialisation : de la cheminée ouverte au poêle à bois L'industrialisation croissante au Danemark à partir du milieu des années 1800 signifiait que de plus en plus de connaissances se déplaçaient d'un pays à l'autre. L'agriculture, dans laquelle la grande majorité de la population était employée, s'est intensifiée et a radicalement changé au cours de cette période : auparavant, elle était en grande partie autosuffisante et l'objectif du travail quotidien était de fabriquer des fournitures pour un usage personnel. Le Danemark est alors entré dans une période de production pour vendre dans un marché plus vaste (économie monétaire). Ce développement fut étroitement lié aux nouveaux abattoirs et laiteries en coopératives. Avec l'argent gagné, il devint possible d'acheter de la nourriture non produite sur place, mais aussi des outils. Parmi ceux-ci, le poêle en fonte a permis l'économie de carburant et de travail et a donné de nouvelles possibilités de cuisson. Alors que la cheminée ne permettait de cuire qu'un seul plat à la fois, le poêle, qui avait plus de places de cuisson, un four et un pot d'eau, permettait de préparer des repas avec différentes parties, par exemple ragoût de porc, pommes de terre et sauce, et même les frikadeller (boulettes de viande), le porc rôti, la morue pochée et les steaks hachés de bœuf. Son four permettait de cuire des petits pains, gâteaux et biscuits. Au tournant de 1900, le poêle à bois avait remplacé le feu ouvert et était commun partout. Dans les maisons bourgeoises, un renouveau de la cuisine a eu lieu entre 1880 et 1910, selon l'historienne de l'alimentation Else-Marie Boyhus, d'où proviennent de nombreux plats traditionnels danois. La viande hachée est devenue plus commune, grâce à la construction des premières hacheuses à viande, qui ont facilement remplacé le hachage manuel avec des couteaux, et permis d'élaborer des plats de friture, de hacher les steaks et le foie. Au milieu des années 1800, les Danois ont également commencé à utiliser du blé pour le pain au lieu du seigle. Les desserts comme la compote de fruits ou les baies tel le rødgrød datent de la même période. Le pain pour le petit déjeuner devrait être blanc dans les familles bourgeoises. La bourgeoisie croissante a également mis en place de nouvelles normes dans la manière de manger et l'hygiène. Alors que tous étaient assis sur des bancs autour de longues tables et mangeaient du porridge dans un même plat avec un couteau personnel, des assiettes et des verres personnels furent disposés pour chacun. La chaise individuelle et les couverts sont devenus partie intégrante de la tablée.... Bien que la bourgeoisie de la période comprît une plus grande partie de la population, c'était à peine plus qu'une minorité qui pouvait suivre cette culture gastronomique, et la plupart avaient un accès très limité à la nourriture comme la viande, le lait et le beurre.
Première moitié du Un besoin s'est fait sentir lorsque le souper de la classe ouvrière est devenu trop court pour rentrer à la maison et prendre un repas chaud. D'abord la nourriture a été enveloppée dans du papier journal, plus tard dans du papier alimentaire et à partir des années 1920 dans des boîtes de conserves alimentaires. Les sandwiches à haute couche sont devenus populaires comme repas au début des années 1900, même s'il y en avait déjà à Copenhague dès les années 1880. Au tournant du , l'industrialisation a commencé à pénétrer les habitudes alimentaires de la population générale. La consommation de viande a augmenté. Les nouveaux moyens de transport efficaces (bateau à vapeur, chemins de fer) ont rendu les céréales danoises non compétitives par rapport aux produits américains et russes. Cela obligea les fermes danoises, qui bénéficiaient des exportations de céréales au cours des années précédentes, à un changement radical. La production de céréales a fortement diminué au profit de produits animaux (surtout beurre et porc) à partir des années 1880.. De grandes quantités de porc étaient exportées, mais ce n'était pas tout ce qui pouvait être vendu à l'étranger. La grande quantité de récoltes résiduelles a été éliminée sur le marché intérieur, et la viande fraîche qui avait été précédemment réservée pour les occasions les plus riches ou spéciales a atteint une population plus large qu'avant.. La machine à hacher la viande s'est répandue et les plats avec des boulettes de viande se sont généralisés. Dans les années 1920 et 1930, les tomates et les concombres ont été ajoutés comme garniture à la charcuterie. Le repas du midi a remplacé le repas chaud, et le dîner deviendra progressivement un repas du soir. Beaucoup ont déménagé dans les villes pour devenir des ouvriers.. Ils avaient de longues heures de travail (13 heures par jour en 1870) et des pauses si longues qu'ils pouvaient rentrer chez eux et prendre un repas chaud.. Peu à peu, les heures de travail et les pauses ont été raccourcies, il est donc devenu impossible de rentrer à la maison pendant la pause. Par conséquent, de plus en plus de personnes attendaient avec impatience le repas chaud après avoir travaillé et mangé un panier-repas au travail. L'inconvénient de manger froid au milieu de la journée a lentement conduit à un changement d'attitude. qui presque le pain de seigle. Le développement se poursuit jusque dans les années 1950, où le repas habituel est froid en milieu de journée et chaud le soir. La fabrication de pain à domicile a chuté. L’industrialisation et les nouveaux besoins ont mis en place une gamme beaucoup plus large d'aliments. Parallèlement, la production nationale du pain de seigle qui, pour beaucoup, était encore la principale source de nourriture, s'est de plus en plus étendue grâce aux fours dans les usines et les boulangeries communes au détriment de la production à domicile.. Le pâté de foie, leverpostej, qui était auparavant fabriqué par les marchands ambulants, a vu sa production augmenter pendant la Première Guerre mondiale.. Cela a permis de résoudre le problème de surproduction de foie de porc peu facilement exportable. Dans les années 1940, Henry Stryhn a popularisé le leverpostej en effectuant des livraisons autour de Copenhague sur son vélo.
Le Danemark n'a pas beaucoup souffert pendant la Première Guerre mondiale comme les autres pays et, en raison de sa neutralité, pouvait fournir aux belligérants des chevaux et aliments. Le commerce mondial limité de la guerre et l'augmentation des exportations danoises ont provoqué une pénurie de produits, ce qui a incité le gouvernement à introduire un rationnement en 1917. Il a été abrogé en 1921.. L'exportation a également permis à quelques Danois de devenir très riches. Les Barons Gullasch bénéficiaient d'une fortune malhonnête ou de ventes de qualité douteuse à l'armée allemande. La période de la guerre civile a été caractérisée par l'éducation du public sur l'hygiène et la nutrition, qui est survenue à la suite des avancées scientifiques comme la découverte des vitamines. Cependant, selon les normes contemporaines, les apports nutritifs et la culture alimentaire bourgeoise n'ont pas été améliorés.. Kirsten Marie Jensen, l'auteur du célèbre livre Miss Jensen's Kitchen, de 1901, a contribué à confirmer ceci, et a soutenu l'intérêt d'apporter des recettes pour un plus grand nombre de dans lesquels par exemple la moitié de la viande de lapin est changée au profit de viande hachée de porc, et où la margarine remplace systématiquement le beurre.
Les sandwiches à plusieurs couches sont devenus populaires au début des années 1900.. Cette spécialité danoise a été inventée dans les années 1880 dans les restaurants Oskar Davidsen et Divan 2 à Fru Nimb.. Une autre nouveauté au Danemark à l'époque du tournant du siècle est la bière en bouteille. L'apparence des bouteilles n'a pas beaucoup changé depuis lors..
Années 1950