Guksu (국수) est le terme utilisé pour désigner les pâtes en Corée. Les plats de pâtes sont relativement simples et sont apparus vers 5000-6000 av. J.-C en Asie. Le mot myeon (면), emprunté au chinois, est aussi parfois utilisé.
Pâtes par ingrédients vignette|Dotori guksu. Dangmyeon (당면) : pâtes transparentes faites à partir d'amidon de patate douce. Memil guksu (메밀국수) : pâtes de sarrasin ressemblant aux soba japonaises. Olchaengi guksu (올챙이국수) : des pâtes faites avec de la farine de maïs produites dans des régions montagneuses telles que le Gangwon. Gamja guksu (감자국수) : pâtes faites à partir d'un mélange de fécule de pomme de terre, de farine de riz et de riz glutineux. Gamjanongma guksu (감자농마국수) : pâtes de fécule de pomme de terre, spécialité du Hwanghae. Milguksu (밀국수) : pâtes à la farine de blé. Le blé n'a pratiquement pas été utilisé avant 1945. Dotori guksu : à partir de gland de chêne. Chilk guksu (칡국수) : à base de kudzu et de sarrasin. Ssuk kalguksu (쑥칼국수) : à base d'armoise japonaise et de blé. Hobak guksu (호박국수) : à base de courge et de blé. Kkolttu guksu (꼴뚜국수) : à base de sarrasin et de blé. Cheonsachae : pâtes semi-transparentes faites à partir d'un extrait de kombu, une algue.
Plats de pâtes vignette|Kalguksu. Japchae : préparé à base de dangmyeon, de légumes et de viande de bœuf. Janchi guksu : pâtes de blé dans un bouillon à base d'anchois et de kombu, assaisonnées d'huile de sésame, de sauce au soja et d'un peu de piment. Kalguksu : pâtes de blé coupées au couteau et servies avec un bouillon à base de fruits de mer. Bibim guksu : de fines nouilles de blé avec une sauce épicée à base de gochujang et de vinaigre, garnies d’œuf et de concombre. Naengmyeon : fines pâtes de blé servies dans un bouillon glacé avec des légumes. Jajangmyeon : nouilles cuisinées à la chinoise. Ramyeon : pâtes instantanées au bouillon d'origine japonaise.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine coréenne Jjapaguri
Catégorie:Spécialité à base de pâtes Catégorie:Cuisine coréenne