Cuisine des fleurs

La cuisine des fleurs est une forme d'art culinaire-gastronomique, qui intègre les fleurs comestibles fraîches ou séchées, pour la saveur et l'esthétique d'une préparation culinaire.

Description La cuisine des fleurs remonte probablement aux origines de l'histoire de l'art culinaire avec les cueillettes des plantes des chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les potions, les fermentations, les décoctions, les macérations, les confits de fleurs...

À l'image des plantes et des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées parmi les fleurs comestibles (non toxiques), les plus écologiques possibles, sans herbicide, pesticide, ou insecticide, et exemptes de maladies telle que l'échinococcose entre autres... Elles doivent être utilisées ou cuisinées de façon adaptées...

Les fleurs présentent peu d’intérêt nutritionnel, et sont particulièrement utilisées en art culinaire, pour l'esthétique, l'originalité, la découverte de saveurs peu répandues, en gastronomie et dans la restauration inventive. Elles sont particulièrement mises en avant par des cuisiniers amateurs de botaniques tels que Marc Veyrat, Michel Bras, François Couplan, Yves Terrillon ...

Quelques fleurs comestibles Anis étoilé, agastache, acacia, ail cultivé, artichaut, ænothère, æillet de poète de poète, bégonia, brocoli, bourrache officinale, chou, clou de girofle, chrysanthème, camélia,cerisier, bleuet, coquelicot, cosmos, cosmos bipinnatus, grande capucine, courgette, courge, citronnier, capucine, ciboulette, dahlia, hémérocalle, hysope, jasmin, luzerne cultivée, lavande, marguerite, moutarde noire, menthe, mélisse officinale, magnolia à grandes fleurs, navet, oranger, origan, pâquerette, pavot, pavot de Californie, petit pois, rose, rose trémière, rose d'Inde, romarin, rave, soucis, souci officinal, sauge, boutons de tournesol, tulipe, taraxacum, tilleul, thym, viola ×wittrockiana, violette / pensée, verveine ...

Quelques fleurs toxiques interdites à la consommation

Arnica, arum, chèvrefeuille, colchique, datura, digitale, euphorbe, genêt, glycine, laurier-rose, marronnier d'Inde, muguet, narcisse, rhubarbe...

Médecine par les fleurs Certaines fleurs et plantes médicinales de la pharmacopée traditionnelle sont historiquement reconnues pour leurs vertus médicinales sous le nom de simples médecines / plante médicinale.

Bibliographie 2013 : Fleurs en cuisine : Recettes simples et gourmandes pour voir la vie en rose, par Myriam Gauthier-Moreau et Géraldine Olivo, édition Alternatives 2012 : Plantes comestibles : Cueillette et recettes des 4 saisons. Reconnaitre plus de 250 espèces communes + recettes + tableau saisonnier de cueillette et de recettes, par Guy Lalière et Francis Debaisieux, éditions Debaisieux 2012 : Fleurs comestibles, par Jekka McVicar, éditions Guy Saint-Jean 2011 : Cuisinons les fleurs : 80 recettes inattendues, par Pierrette Nardo, éditions Terre Vivante 2008 : Fleurs comestibles : Du jardin à la table, par Mélinda Wilson et Guylaine Girard, photographie Roger Côte, éditions Fides 2008 : Cuisine des Fleurs, Feuilles et petites Salades, par Marie-Françoise Delarozière et Robert Blanc, éditions Edisud 2008 : Bonnes à croquer : Fleurs comestibles de nos campagnes, de Gilbert Fabiani, illustrations Sophie Marquis, éditions Equinoxe 1996 : La Cuisine des fleurs, par Alice Caron-Lambert, photographies Jacques Denarnaud, éditions ACR ...

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