A Proper New Book of Cookeryvariantes du titre : A Proper Newe Booke of Cokerye, A Proper New Booke of Cookery, A Propre new booke of cokery (en français, littéralement, Nouveau livre convenable de cuisine) est un livre de cuisine anonyme anglais de l’époque Tudor. La première édition connue a été publiée à Londres, en 1545. On connaît trois autres éditions de ce texte : vers 1557, en 1575 et en 1576. Ce livre, l'un des premiers manuels de cuisine à être imprimés en AngleterreAnne Willan et Mark Cherniavsky, The Cookbook Library: Four Centuries of the Cooks, Writers, and Recipes That Made the Modern Cookbook, University of California Press, 2012, p. 107., est une source importante pour connaître la cuisine anglaise de la Renaissance.
L'ouvrage s'ouvre sur une liste de viandes avec les périodes de l'année au cours desquelles leur consommation est recommandée. L'auteur poursuit en fournissant des menus et des suggestions de plats pour les jours gras et maigres. La troisième et dernière partie contient 49 recettes constituées essentiellement de plats de viande et de pâtés, avec quelques desserts.
Le texte nous est parvenu en quatre exemplaires, appartenant à quatre éditions différentes.
Le premier, unique témoin de l'édition de 1545, est aujourd'hui à l'université de GlasgowA Propre new booke of cokery declaryng what maner of meates bee best in ceason for all tymes of ye yere and how thei ought to bee dressed and serued at the table bothe for fleshe daies and fisshe daies. With a newe addicion veri necessarye for all them that delighteth in cokery, Londres, Richard Lant and Richarde Bankes, 1545. Notice de la bibliothèque universitaire de GlasgowUniversity of Glasgow, Books for women, page de l'exposition en ligne Women and books: from the sixteenth century to the suffragettes, 2002 (page consultée le 9 septembre 2013).. Le secondA Proper Newe Booke of Cokerye, declarynge what maner of meates be beste in season, for al times in the yere, and how they ought to be dressed, and serued at the table, bothe for fleshe dayes, and fyshe dayes. With a newe addition, verye necessarye for all them that delyghteth in Cokerye, Londres, John Kynge and Thomas Marche, s. d. [ca 1557]., seule copie connue d'une édition non datée ayant eu lieu vers 1557, a été légué par l'archevêque Matthew Parker au Corpus Christi College de Cambridge, où il est toujours conservéJohnna Holloway, « A Review of A Proper Newe Booke of Cokerye », sur Serve It Forth!, no 17, octobre 2002 (page consultée le 9 septembre 2013).. Les deux derniers exemplaires, qui se trouvent à la British Library, ont été publiés respectivement en 1575A proper new Booke of Cookery. Declaring what maner of meates be best in season for al times of the yeere, and how they ought to be dressed ... With a new addition, very necessary for all them that delight in cookery, Londres, William How, for A. Veale, 1575 et 1576[A proper new Booke of Cookery. Declaring what maner of meates be best in season for al times of the yeere, and how they ought to be dressed ... With a new addition, very necessary for all them that delight in cookery], Londres, For Antony Kytson, 1576..
Voir aussi Bibliographie Éditions du texte
Liens externes British Library, A Proper New Booke of Cookery, page de l'exposition en ligne Books for cooks.
British Library, A Proper New Booke of Cookery, page de la section Discovering Literature: Shakespeare & Renaissance,
A Renaissance Cookery Book sur Gode Cokery, 2003-2004.
A Proper Newe Booke of Cokerye (lien archivé) sur Celtnet.
A Proper New Booke of Cookery sur Medieval Cookery, 2007.
Notes
Catégorie:Livre de cuisine Catégorie:Cuisine anglaise Catégorie:Histoire de la cuisine