300px|vignette|Un échantillon de mixed spice. Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique.. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et le quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrés.
Origine Le terme mixed spice apparaît dans les livres de cuisine en 1828Samuel Frederick Gray, A Supplement to the Pharmacopœias, 1828. et ce mélange était probablement utilisé plus tôt encore.
Épices similaires Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.
Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices néerlandais appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associée à la fête de la Saint-Nicolas célébrée le .
Ingrédients Le mixed spice contient typiquement : de la cannelle (ou de la casse), de la noix de muscade du piment de la Jamaïque.
Il peut aussi contenir, ou on peut lui ajouter : du giroflier, du gingembre, des graines de coriandre, du carvi, du piment de CayenneFrazer, The Practice of Cookery, Pastry, Confectionary, Pickling, Preserving, 1820 (Portable soup)., du macis.
Notes et références
Catégorie:Mélange d'épices