L'eugénine est un composé de la famille des chromones. Elle est notamment présente dans le giroflier et est responsable de l'amertume des carottesStructural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, .
Dérivés
La 6-hydroxyméthyleugénine a été isolée dans des champignons de l'espèce Chaetomium minutumIsolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, .
Notes et références
Catégorie:Chromone Catégorie:Saveur amère Catégorie:Hydroxyméthoxybenzène