Jean Nicolas Marguery, né le à Dijon et mort le à ParisActe de décès (avec date et lieu de naissance) à Paris , vue 4/21., est un cuisinier français du , surnommé « le restaurateur des Lettres ».
Biographie Né à Dijon le , Nicolas Marguery est d'abord plongeur puis cuisinier au Restaurant Champeaux de la place de la Bourse.
Il crée ensuite à Paris La Sole Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, boulevard de Bonne-Nouvelle.
Le restaurant prend ainsi le nom d'une recette créée par Marguery, un filet de sole au vin blanc. Recette qui devient célèbre dans toute l'Europe, tandis que Jim Brady (1856-1917), un commercial de la compagnie de chemin de fer Manning, Maxwell and Moore la fait connaitre aux États-Unis..
Ce cuisinier, doté d'une généreuse moustache blanche et d'une crinière argentée, laissa aussi son nom à divers apprêts ainsi qu'au tournedos sauté sur fond d'artichautPanthéon des restos parisiens sur le blog de Catherine Martin ..
Il est inhumé au cimetière du Père-Lachaise (division 10).
Liens externes
Base Léonore
Notes et références
Catégorie:Histoire de la cuisine Catégorie:Cuisinier français Catégorie:Grand cuisinier français du XIXe siècle Catégorie:Naissance en mai 1834 Catégorie:Naissance à Dijon Catégorie:Décès en avril 1910 Catégorie:Décès dans le 10e arrondissement de Paris Catégorie:Décès à 75 ans Catégorie:Personnalité inhumée au cimetière du Père-Lachaise (division 10)