Le ou la chakchouka (čekčuka en berbère, en arabe), tchektchouka, tchoukchouka ou tchoutchouka. est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine. Il s'agit d'une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, de tomates et d’oignons auxquels sont ajoutés, en fin de cuisson, des œufs. Elle est proche de la frita, du pisto manchego ou encore de l'ojja tunisienne.

En Turquie, le (şakşuka) est un plat différent, à base de légumes cuits dans de l'huile d'olive. Il se mange froid et ne contient pas d'œufs.

Étymologie Le nom du plat provient de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en phénicien et veut dire « mélanger. », la même racine se retrouve dans l'hébreu שכשך, shikshekh, qui signifie « faire tremper ». Le nom du plat en arabe dialectal tunisien est donc un reste de la langue punique..

La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu'au dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons et les tomates sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l'Ancien Monde avant la découverte de l'Amérique.

Variantes orthographiques Chakchouka Choukchouka Tchakchouka Tchekchouka Tchektchouka Tchoutchouka Tsoutsouka

Histoire Originaire du Maghreb, la chakchouka est arrivée au Proche-Orient il y a plusieurs siècles dans les bagages des Juifs venus de Tunisie, du Maroc, d’Algérie et de Libye..

Composition et variantes La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, de la citrouille ou de la viande séchée (kaddid). Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires ou de fèves cuites à la vapeur.

Au Petit Maghreb (Maroc, Algérie et Tunisie), la variante la plus courante est une préparation à base d’oignons et de tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits à la surface. En Tunisie, elle est parfois accompagnée de merguez, avec ou sans œufs. Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.

Tunisie En , la chakchouka est préparée à partir d'une sauce composée d'huile d'olive, d'ail, de poivrons, de tomates et d'aromates. De l'harissa est souvent ajoutée pour relever la préparation. Une fois la sauce cuite et épaissie, les œufs sont déposés à sa surface et cuits jusqu'à la cuisson souhaitée.

Maroc Au Maroc, elle est souvent cuisinée avec du poivron vert coupé en petits morceaux. La préparation est relevée avec de l'ail. Elle peut être servie seule en salade cuite, ou chaude servie avec des œufs au plat cuits à la surface. Algérie

Libye

Avec le couscous libyen, la shakshuka libyenne est un des mets culinaires libyens les plus connus..

Turquie En Turquie, la variante la plus commune comporte de l’aubergine, du poivron, de l’oignon, de l’ail et de la tomate. L’assaisonnement de la şakşuka comprend le sel, le sucre, le poivre, le paprika et l’huile d’olive. Le plat est servi avec une garniture de yaourt..

Yémen

Israël

La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par les Juifs algériens et tunisiens. Elle est également appelée tastira chez les Juifs de Sousse.

Ingrédients Oignons Tomates Poivron Huile Œufs Sel Poivre noir Paprika Coriandre en poudre Persil

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes Hmiss Menemen (plat) Ojja Ratatouille Slata méchouia Tastira

Liens externes

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