La sorbitol déshydrogénase (SDH), ou L-iditol 2-déshydrogénase, est une oxydoréductase qui catalyse la réaction :
L-iditol + NAD+ L-sorbose + NADH + H+.
Cette enzyme est très largement distribuée chez les êtres vivants et a été retrouvée chez les archées, les bactéries, les levures, les plantes et les animaux. Elle agit sur un grand nombre d'alditols, notamment sur le , le , le et le . Des enzymes de tissus différents auront des spécificités différentes vis-à-vis des substrats. Cette enzyme est spécifique du NAD+ et ne fonctionne pas avec le NADP+. Un cation de zinc intervient également dans la catalyse.
Elle est connue notamment pour convertir le sorbitol, issu du glucose, en fructose :
upright=1.75|centre|vignette|Conversion du glucose en fructose via le sorbitol.
Notes et références
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