Les Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandesVariantes du titre : Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes, Enseignemens qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes, Enseignements qui enseignent à appareiller toutes manières de viandes, Les enseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de plats., souvent abrégé en Enseingnemenz ou Enseignements, est un recueil de recettes médiéval anonyme considéré comme le plus ancien livre de cuisine en français.. Il est daté au plus tard du tout début du , mais remonte à une tradition qui s'inscrit dans le .
Ce livre est une source précieuse pour la connaissance de la cuisine médiévale.
Ouvrage Les Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes peut se traduire, en français moderne, par les , ou encore, les .
Le texte original en moyen français des Enseingnemenz est conservé dans un unique recueil, le manuscrit latin 7131 de la Bibliothèque nationale de FranceNotice du manuscrit latin 7131 de la BnF, page consultée le 15 décembre 2013., où il voisine avec deux traités culinaires en langue latine, le et le . Ce manuscrit, qui regroupe par ailleurs des textes de chirurgie, de médecine et d'agronomie, a très probablement appartenu au médecin normand Henri de Mondeville, chirurgien du roi de France Philippe le Bel.. Selon Bruno Laurioux, ce manuscrit aurait été constitué à Paris entre 1304 et 1314, ce qui fournit un terminus ad quem pour la rédaction des Enseingnemenz. La version du texte contenue dans le manuscrit étant une copie et non le texte original, l'ouvrage est donc forcément antérieur. L'original pourrait remonter, d'après Laurioux, ..
Vers 1367-1370, le médecin allemand Reimbotus de Castro, qui étudiait alors à Paris, fit établir une traduction latine des Enseingnemenz, intitulée Doctrine preparacionis ciborum..
Les Enseingnemenz connurent cependant une diffusion limitée et semblent être tombés dans l'oubli au .
Bruno Laurioux considère les Enseingnemenz comme une Bruno Laurioux, « Il n’est de bon bec qu’à Paris : La naissance d’une capitale gastronomique à la fin du Moyen Âge », dans Claude Gauvard et Jean-Louis Robert, Être Parisien, Paris, Publications de la Sorbonne, 2004 [en ligne] ., puisque c'est dans la capitale française que l'unique manuscrit connu a été copié au début du et qu'un médecin allemand en fit établir une traduction latine dans les années 1360.
Éditions et traductions
Le texte a été découvert au et publié pour la première fois par Louis Douët d'Arcq en 1860..
D'autres éditions du texte original ont suivi : celle de Jérôme Pichon et Georges Vicaire en 1892 en annexe de leur édition d'un autre livre de cuisine médiéval, le Viandier attribué à Taillevent. ; celle de Grégoire Lozinski en 1933, en annexe de sa publication de la Bataille de Caresme et Charnage. ; celle de Carole Lambert en 1989Carole Lambert, éditeur scientifique, Trois réceptaires culinaires médiévaux : les Enseingnemenz, les Doctrine et le Modus : édition critique et glossaire détaillé, Montréal, Université de Montréal, thèse de doctorat, 1989. ; celle de , version corrigée de celle de LozinskiThomas Gloning, éditeur scientifique, Enseignements [en ligne] (page consultée le 22 avril 2017)..
Deux traductions en français moderne du texte complet existent : celle d'Annick Englebert, disponible gratuitement en ligneAnnick Englebert, Les Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes sur Gastronomie historique [en ligne] (page consultée le 22 avril 2017). et celle de Jean-François Kosta-Théfaine, publiée en 2010..
Bibliographie Études
Éditions et traductions des Enseingnemenz Éditions du texte original .
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Thomas Gloning, Enseignements [en ligne]
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Traductions en français moderne
Annick Englebert, Les Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes sur Gastronomie historique [en ligne]. Autre version
Traductions en anglais .
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Notes et références
Voir aussi
Liens externes Manuscrit latin 7131 de la BNF sur Gallica - Notice du manuscrit Recueil de recettes, page de l'exposition en ligne Gastronomie médiévale de la Bibliothèque nationale de France.
Articles connexes Faux-grenon
Catégorie:Livre de cuisine médiéval Catégorie:Livre paru au XIVe siècle Catégorie:Science ou technique au Moyen Âge central