Patrick Jeffroy est un chef cuisinier français, né à Rennes, le . Il prend ses marques d'adolescent auprès de son père à l'Auberge du Saumon. Plus tard, il dirige le Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec, pour lequel il obtient deux étoiles au Guide Michelin en 2002. Il prend sa retraite en 2019 et vend son établissement.
Biographie Patrick Jeffroy est né le à Rennes en BretagneNadine Lemoine, Patrick Jeffroy, lhotellerie-restauration.fr, 2 juin 2010. Consulté le 19 décembre 2013..
En 1967 il suit un apprentissage à l'Hôtel Pors-Pol à Carantec et à l'Auberge du Poher à Motreff.
En 1984, il obtient sa Michelin à l'Hôtel de l'Europe à Morlaix. À partir de 1988, il s'installe à Plounérin où il ouvre son Restaurant Patrick Jeffroy pour lequel il obtient une étoile Michelin en 1989.
En 2000, Patrick Jeffroy ouvre l' Hôtel de Carantec-Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec dans un hôtel des années 1930Gilles Pudlowski, Patrick Jeffroy, génie du poisson, lepoint.fr, 16 juin 2011. Consulté le 19 décembre 2013., pour lequel il obtient une première étoile en 2001. L'année suivante sa cuisine est récompensée par une seconde étoile au Guide Michelin qu'il conserve jusqu'à sa retraite en 2019.
Patrick Jeffroy a aussi formé d'autres grands noms de la cuisine française comme le cuisinier briochin étoilé Jean-Marie BaudicDidier Déniel, Jean-Marie Baudic. Cuisinier de l'instinctif, letelegramme.fr/ 6 aout 2011. Consulté le 19 décembre 2013..
En , il vend sont établissement au jeune chef Nicolas Carro et prend sa retraite.
Cuisine
Pour le Guide Michelin, la cuisine de Patrick Jeffroy possède une Patrick Jeffroy, http://restaurant.michelin.fr, 3 juin 2013. Consulté le 19 décembre 2013.. D'après le Gault et Millau, sa cuisine possède l'.
Parmi les plats qui portent la signature de Patrick Jeffroy, on peut citer la bouillie d'avoine Krasenn snackée, tête de cochon aux bulots, lait ribot et galettes très fines de sarrasin, le Foie gras frais de canard poché et homard bleu, petits poireaux glacés beurre d’agrumes et ponzu pied de porc croustillant ou encore le Pressé de tourteau aux herbes, artichauts et wakamé en vinaigrette d'échalotes, lait de coco et curry thaï.
Distinctions Guide Michelin 1984 : Première étoile au guide Michelin 2002 : Seconde étoile au guide Michelin Gault et Millau 2013 : Trois toques
Livres Faim de mer, Glenat, 2010, . Patrick Jeffroy, chapitre "Grand sujet, la cuisine de demain...", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
Références
Voir aussi Articles connexes Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin Gault et Millau
Liens externes
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