Sylvain Guillemot, né le à Loudéac, est un chef cuisinier français. Chef de l'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-Vilaine, une étoile au Guide Michelin, il a été doublement étoilé de 2013 à 2015.
Biographie Sylvain Guillemot est né en 1971 à Loudéac en Bretagne. Il vit un temps à Vern-sur-Seiche, où sa mère tient un barErwan Miloux, Sylvain Guillemot. La recette gagnante, letelegramme.fr, 19 février 2013. Consulté le 20 décembre 2013.. Sylvain Guillemot commence sa carrière par une formation en apprentissage à la Table Ronde de Bruno James. À l'âge de 16 ans, Il rejoint Marc Tizon, au Palais à Rennes puis Joseph et Mireille Froc au restaurant Pen Roc, à Châteaubourg où il rencontre sa future femme, Marie-Pierre. Il poursuit son expérience chez Jacques Thorel à l’Auberge Bretonne à La Roche-BernardNoyal-sur-Vilaine : une deuxième étoile pour l'Auberge du Pont d'Acigné, lejournaldevitre.fr, 7 septembre 2013. Consulté le 20 décembre 2013.. En 1992, il continue son apprentissage culinaire auprès d’Alain Passard, au restaurant L’Arpège à ParisLes pipoles Henaff, henaff.com. Consulté le 20 décembre 2013. où il passe de commis à second en 3 ansNadine Lemoine, Michelin 2013 : Cuisine d'instant et d'instant de Sylvain Guillemot, lhotellerie-restauration.fr, 2 mai 2013. Consulté le 20 décembre 2013..
En 1996, il ouvre son propre restaurant l’Auberge du Pont d’Acigné, à Noyal-sur-Vilaine en Bretagne en transformant un ancien bar-station-service. Il reçoit sa première étoile au Guide Michelin en 2005. Au début d', il est élu président de l’association Tables et Saveurs de Bretagne, une association qui réunit près de 50 chefs bretons. Au début de 2013, le guide Michelin lui octroie sa deuxième étoile et le restaurant est classé 299e meilleur restaurant du monde par le classement LA LISTE . L'édition 2016 du guide rouge retire sa deuxième étoile à l'Auberge du Pont d'Acigné.
En Mars 2020, il est à l'origine de la création du Collectif de l'Ordre de la Licorne, rassemblant des chefs tels que Julien Lemarié, Jean Marie Baudic, Yann Dayer ... ayant pour but la promotion du "bien manger et mieux boire ensemble".
Cuisine Pour le guide Michelin, Sylvain Guillemot, possède une Auberge du Pont d'Acigné, restaurant.michelin.fr. Consulté le 20 décembre 2013.. D'après le Gault et Millau, Auberge du Pont d'Acigné, gaultmillau.fr. Consulté le 20 décembre 2013..
Parmi les plats signature de Sylvain Guillemot, on peut citer le maquereau au bouillon de curcuma, le cochon de lait à la broche aux épices, servi avec sa fine peau craquante, ses petits légumes caramélisés, la langoustine crue en carpaccio à la rhubarbe, ou encore les asperges poêlées à la vinaigrette trufféeGilles Pudlowski, Guillemot en Bretagne: le jeune qui monte qui monte…, Le blog de Gilles Pudlowski, 14 juin 2010. Consulté le 20 décembre..
Distinctions Guide Michelin 2005 : Première étoile au guide Michelin 2013 : Seconde étoile au guide Michelin, conservée en 2014 et 2015 Gault et Millau 2013 : Quatre toques
Livres Beurre ou Ordinaire ?, Menu Fretin, 2010, .
Références
Voir aussi Articles connexes Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin Gault et Millau
Liens externes
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