La soupe à la fausse tortue ( en anglais) est une soupe anglaise créée au milieu du comme copie bon marché de la soupe de tortue verte.
Description Le potage à la fausse tortue recourt souvent à la cervelle et aux abats tels que la tête de veau ou le pied de veau. pour reproduire la texture et la saveur de la viande de tortue de l’original.
Histoire Dans sa Cuisine classique, Urbain Dubois a donné en 1856 une recette de « Potage de fausse tortue à la française. ». Vers 1880, Célestin Motton publie une recette de potage fausse tortue du Baron Brisse et Auguste Escoffier, dans Le Guide culinaire publié en 1903, avance que Carême a posé le principe de ce potage qu'il appelle « Tortue à la française » et en propose une recette.
Culture Le potage de fausse tortue sert de base au personnage de « Fausse-Tortue » dans Alice au pays des merveilles de Lewis Carroll ; la facétie repose sur le fait que la soupe de fausse tortue est censée être confectionnée à base de « fausse tortue » alors qu’« on voit clairement que “la fausse soupe de tortue” n’est pas la même chose que “la soupe de fausse tortue”Ronald Shustermann, « Fiction et re-connaissance : Les limites du savoir littéraire », Fiction et Connaissance : essai sur le savoir à l’œuvre et l’œuvre de fiction, Catherine Coquio et Régis Saladio, éd., Paris, L’Harmattan, 1998, 434 , . ».
Andy Warhol, célèbre pour ses 32 Boites de soupe Campbell, a déclaré dans une interview en 1962 que la soupe de fausse tortue était sa soupe Campbell préférée..
Notes et références
Annexes Liens externes .
Fausse tortue Catégorie:Cuisine britannique Catégorie:Tortue dans la culture