Le foudjou est un fromage fort élaboré dans les départements de la Drôme et de l'Ardèche.
Élaboration Cette préparation fromagère est élaborée à base de fromage frais de chèvre et de picodon ou de rigotte de Condrieu devenus trop secs. Il faut râper les fromages secs et écraser les frais à la fourchetteFromage fort : le foudjou ardéchois.
Préparation et affinage Frédéric Zégierman, journaliste gastronomique, explique : . Il est à noter que dans la Drôme, on ajoute un verre de vin blancLaurence Bérard et Philippe Marchenay, Les Produits de terroir : entre cultures et règlements. À la campagne, la maturation du fromage peut durer jusqu’à un an. La préparation est parfois servie mélangée à du fromage frais, sur de larges tranches de pain de campagne.
Dénominations différentes pour le même fromage Le foudjou est aussi écrit et prononcé foujou dans la région de CrestFromages sur le site de la mairie de Crest.
Accord mets/alcool Les fromages sont généralement dégustés avec du vin, mais quelques-uns comme les fromages forts se révèlent parfaits mariés aux single malts.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Liste de fromages français Cuisine ardéchoise Cuisine dauphinoise
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