La fourmagée est un fromage fort originaire et élaboré dans le Perche ornais. Il est fait à base de fromages de vache locaux, de cidre avec ajout d'herbes aromatiques, d'épices et d'oignons.
Historique et origine Cette préparation fromagère est citée par Jérôme Cardan, milanais d'origine, en 1642, dans son recueil consacré à ses Livres de Hierosme Cardanus, sous le nom de fourmagéGerolamo Cardano, Livres de Hierosme Cardanus, médecin milanais, 1642. Jean Froc indique que cette préparation était très courante dans le PercheJean Froc, Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France, 2007, en ligne où elle était encore consommée dès le matin, dans la seconde moitié du , si l'on en croit ce que rapporte Prosper Vallerange dans son étude de 1861 Le clergé, la bourgeoisie, le peuple, l'ancien régime et les idées nouvelles : .
Homonymes Cette préparation autrefois très spécifique au département de l'Orne, était désignée sous les termes de fourmagée, froumagée, fourmaigéeLe fromage fort - Librairie immatériel.frSociété percheronne d'histoire et d'archéologie, Mortagne, 1911Pierre Brunet, Histoire et géographie des fromages: actes du Colloque de géographie historique, Caen, 1985. C'est d'ailleurs une constante que l'on retrouve du à nos jours avec quelquefois en plus fromagée.
Ces graphies et prononciations différentes ont été relevées dans le glossaire des parlers d'Eure-et-Loir: Beauce et Perche, après une enquête réalisée, en 1868, auprès des habitants de 232 communesGlossaire des parlers d'Eure-et-Loir: Beauce et Perche ; d'après l'enquête inédite de 1868 ; 238 enquêteurs répartis sur 232 communes, 15000 attestations, 4000 mots, non compris les variantes.
Ingrédients Ce fromage fort était élaboré à base de tranches de fromage mou mêlées avec de vieux fromages coupés en morceaux, des fines herbes, des oignons. Le tout était arrosé de cidre et assaisonné de poivre puis tassé dans une terrine où on le laissait s'affiner.
Préparation Prosper Vallerange a parfaitement décrit les différentes phases de sa préparation : .
Consommation thumb|Pause fourmagée au champ. Carte postale et poème de Jean Rameau. Ce fut un aliment d'une grande popularité dans toute la région du Perche. Cette pâte souple, presque liquide, servait , comme l'on disait à la fin du .
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Liste de fromages français
Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte fondue Catégorie:Fromage de l'Orne Catégorie:Fromage fort