vignette|redresse|Étiquette d'un cognac Grande Champagne. Les crus de cognac désignent les dénominations géographiques complémentaires (DGC) qui peuvent être rajoutées à la suite du nom de l'appellation cognac. Le cognac (ou « eau-de-vie de Cognac » ou « eau-de-vie des Charentes ») est une eau-de-vie obtenue par distillation de vin blanc (une fine) puis vieillissement en fût. Son cahier des charges (de ), homologué par l'arrêté du modifié par l'arrêté du publié au JORF du . prévoit dix DGC : « Grande Fine Champagne », « Grande Champagne », « Petite Fine Champagne », « Petite Champagne », « Fine Champagne », « Borderies », « Fins Bois », « Bons Bois », « Bois ordinaires » « Bois à terroirs ».
vignette|redresse=1.5|Carte simplifiée des zones de production du cognacCarte des zones de production du cognac.
La zone de production de l'appellation d'origine cognac est fixée à l'origine par un décret du , à partir des caractéristiques des sols définies par le géologue Henri Coquand en 1860Bureau national interprofessionnel du cognac, BNIC.
Depuis 1938, elle est composée des six crus suivants.
Grande Champagne La « Grande Champagne », ou « Grande Fine Champagne », est réputée produire les plus fines eaux-de-vie de Cognac. Celles-ci sont produites sur une zone de , laquelle est consacrée à 17 % à la production, dont le cœur est la petite ville de Segonzac, en Charente. La Grande Champagne est exclusivement située dans ce département.
L'aire de production de cette dénomination concerne 22 communes : 18 communes entières : Angeac-Champagne, Bonneuil, Bouteville, Châteaubernard, Criteuil-la-Magdeleine, Gensac-la-Pallue, Genté, Gimeux, Juillac-le-Coq, Lignières-Ambleville, Mainxe-Gondeville, Merpins, Saint-Fort-sur-le-Né, Saint-Même-les-Carrières, Saint-Preuil, Salles-d'Angles, Segonzac et Verrières ; et quatre communes en partie : Bellevigne (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées d'Éraville, Malaville, Touzac et Viville, qui ont fusionné en 2017), Bourg-Charente (rive gauche de la Charente), Cognac (rive gauche de la Charente) et Saint-Brice (rive gauche de la Charente).
Petite Champagne La « Petite Champagne », ou « Petite Fine Champagne », est une zone géographique de environ, dont environ consacrés aux vignes destinées au cognac. Les principales villes de la zone sont Barbezieux (Charente), Archiac et Jonzac (Charente-Maritime). Dans l'ordre de réputation des crus de cognac, la Petite Champagne est située en deuxième position, derrière la Grande Champagne. De caractéristiques proches, les cognacs de Petite Champagne sont toutefois considérés comme d'une qualité moindre. Géologiquement parlant, cette zone de production est en effet composée de couches de calcaire moins épaisses qu'en Grande Champagne.
Le cognac « Fine Champagne » détermine des eaux-de-vie issues exclusivement de Grande Champagne et de Petite Champagne avec au moins 50 % de Grande Champagne..
L'aire de production de la dénomination se situe à cheval sur les départements de Charente et de Charente-Maritime : Département de la Charente : 16 communes entières : Angeac-Charente, Ars, Barbezieux-Saint-Hilaire, Barret, Birac, Châteauneuf-sur-Charente, Guimps, Graves-Saint-Amant, Lachaise, Ladiville, Lagarde-sur-le-Né, Saint-Bonnet, Saint-Médard, Saint-Palais-du-Né, Salles-de-Barbezieux et Vignolles ; cinq communes en partie : Bellevigne (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Nonaville au ), Bourg-Charente (rive droite de la Charente), Montmérac (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Montchaude au ), Mosnac-Saint-Simeux (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Mosnac au ) et Val des Vignes (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Jurignac au ) ; département de la Charente-Maritime : 34 communes entières : Allas-Champagne, Archiac, Arthenac, Biron, Bougneau, Brie-sous-Archiac, Brives-sur-Charente, Celles, Chadenac, Champagnac, Cierzac, Coulonges, Échebrune, Germignac, Jarnac-Champagne, Jonzac, Lonzac, Meux, Montils, Neuillac, Neulles, Pérignac, Réaux sur Trèfle, Rouffiac, Saint-Ciers-Champagne, Saint-Eugène, Saint-Germain-de-Lusignan, Saint-Germain-de-Vibrac, Sainte-Lheurine, Saint-Martial-de-Vitaterne, Saint-Martial-sur-Né, Saint-Seurin-de-Palenne, Saint-Sever-de-Saintonge et Salignac-sur-Charente ; et une commune en partie : Clam (partie située au nord-est de la D 142 au ).
Borderies Les Borderies désignent une petite aire de production de autour du village de Burie. La maturation des crus y est plus rapide qu'en Grande et Petite Champagne. Département de la Charente : quatre communes entières : Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac et Val-de-Cognac ; une commune en partie : Cognac (rive droite de la Charente) ; département de la Charente-Maritime, deux communes entières : Burie et Chérac.
Fins Bois Les « Fins Bois » se situent à la périphérie des trois zones précédentes. C'est ici qu'est produite la majeure partie des vins (42 %). Département de la Charente : communes entières : Aigre, Ambérac, Anais, Angeduc, Angoulême, Asnières-sur-Nouère, Aussac-Vadalle, Balzac, Barbezières, Bassac, Bécheresse, Bessac, Boisné-La Tude, La Boixe, Boutiers-Saint-Trojan, Bréville, Brie, Brie-sous-Barbezieux, Cellettes, Chadurie, Challignac, Champagne-Vigny, Champmillon, Champniers, La Chapelle, Charmé, Chassors, Claix, Condéon, Coteaux-du-Blanzacais, Coulonges, Courbillac, La Couronne, Deviat, Dignac, Dirac, Douzat, Ébréon, Échallat, Étriac, Fléac, Fleurac, Fontenille, Fouquebrune, Fouqueure, Foussignac, Garat, Genac-Bignac, Gond-Pontouvre, Les Gours, Hiersac, Houlette, L'Isle-d'Espagnac, Jarnac, Jauldes, Juillé, Julienne, Ligné, Linars, Lonnes, Lupsault, Luxé, Magnac-lès-Gardes, Magnac-sur-Touvre, Maine-de-Boixe, Marcillac-Lanville, Mareuil, Marsac, Mérignac, Mesnac, Les Métairies, Mons, Mornac, Moulidars, Mouthiers-sur-Boëme, Nanclars, Nercillac, Nersac, Nonac, Oradour, Pérignac, Plassac-Rouffiac, Puymoyen, Puyréaux, Ranville-Breuillaud, Reignac, Réparsac, Ronsenac, Rouillac, Roullet-Saint-Estèphe, Ruelle-sur-Touvre, Saint-Amant-de-Boixe, Saint-Amant-de-Nouère, Saint-Aulais-la-Chapelle, Saint-Ciers-sur-Bonnieure, Saint-Cybardeaux, Saint-Fraigne, Saint-Genis-d'Hiersac, Saint-Groux, Saint-Michel, Saint-Saturnin, Sainte-Sévère, Saint-Simon, Saint-Yrieix-sur-Charente, Salles-de-Villefagnan, Sigogne, Sireuil, Soyaux, Torsac, Tourriers, Touvre, Triac-Lautrait, Trois-Palis, Tusson, Val-d'Auge, Vaux-Lavalette, Vaux-Rouillac, Verdille, Vervant, Vibrac, Villebois-Lavalette, Villejoubert, Villognon, Vindelle, Vœuil-et-Giget, Vouharte, Voulgézac et Xambes ; communes en partie : Montmérac (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Lamérac au ), Montmoreau (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées d’Aignes-et-Puypéroux, Montmoreau-Saint-Cybard (pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Saint-Cybard tel que défini à la date du 20 janvier 1938) et Saint-Eutrope au ), Mansle-les-Fontaines (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Mansle au ), Mosnac-Saint-Simeux (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Saint-Simeux au ), Saint-Brice (rive droite de la Charente) et Val des Vignes (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées de Aubeville, Mainfonds et Péreuil au ) ; département de la Charente-Maritime : communes entières : Annepont, Asnières-la-Giraud, Aujac, Aumagne, Authon-Ébéon, Avy, Bagnizeau, Ballans, Bazauges, Beauvais-sur-Matha, Belluire, Bercloux, Berneuil, Blanzac-lès-Matha, Bresdon, Brie-sous-Matha, Brizambourg, La Brousse, Bussac-sur-Charente, Chaniers, La Chapelle-des-Pots, Cherbonnières, Chives, Clion, Colombiers, Consac, Courcelles, Courcerac, Courcoury, Cressé, Dompierre-sur-Charente, Le Douhet, Écoyeux, Les Églises-d'Argenteuil, Fenioux, Fléac-sur-Seugne, Fontaine-Chalendray, Fontcouverte, Fontenet, Gibourne, Le Gicq, Les Gonds, Gourvillette, Grandjean, Guitinières, Haimps, La Jard, Juicq, Léoville, Loiré-sur-Nie, Lorignac, Louzignac, Lussac, Macqueville, Marignac, Massac, Matha, Mazeray, Migron, Mirambeau, Mons, Mortiers, Mosnac, Nantillé, Néré, Neuvicq-le-Château, Ozillac, Paillé, Pons, Poursay-Garnaud, Préguillac, Prignac, Saint-Bonnet-sur-Gironde, Saint-Bris-des-Bois, Saint-Césaire, Saint-Ciers-du-Taillon, Saint-Dizant-du-Bois, Saint-Dizant-du-Gua, Saint-Fort-sur-Gironde, Saint-Georges-Antignac, Saint-Georges-des-Agoûts, Saint-Grégoire-d'Ardennes, Saint-Hilaire-de-Villefranche, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Jean-d'Angély, Saint-Julien-de-l'Escap, Saint-Léger, Saint-Maigrin, Saint-Martial-de-Mirambeau, Saint-Martin-de-Juillers, Saint-Médard, Sainte-Même, Saint-Ouen-la-Thène, Saint-Pierre-de-Juillers, Sainte-Ramée, Saint-Sauvant, Saint-Simon-de-Bordes, Saint-Sorlin-de-Conac, Saint-Thomas-de-Conac, Saint-Vaize, Saintes, Seigné, Semillac, Semoussac, Le Seure, Siecq, Sonnac, Taillant, Taillebourg, Tesson, Thénac, Thors, Les Touches-de-Périgny, Varaize, Vénérand, Villars-en-Pons, Villars-les-Bois et Villemorin ; deux communes en partie : Clam (partie située au sud-ouest de la D 142 au ) et Saint-Savinien (pour la partie correspondant au territoire de l’ancienne commune de Coulonge-sur-Charente tel que défini à la date du ).
Bons Bois Les « Bons Bois » sont encore plus éloignés de Cognac. On parle ici de « goût de terroir ». Département de la Charente : communes entières : Agris, Aubeterre-sur-Dronne, Aunac-sur-Charente, Baignes-Sainte-Radegonde, Bardenac, Bazac, Bellon, Berneuil, Bessé, Blanzaguet-Saint-Cybard, Boisbreteau, Bonnes, Bors (canton de Tude-et-Lavalette), Bors (canton de Charente-Sud), Bouëx, Brettes, Brie-sous-Chalais, Brossac, Bunzac, Chalais, Chantillac, Charras, Châtignac, Chazelles, Chenon, Chillac, Combiers, Coulgens, Courcôme, Courgeac, Courlac, Curac, Édon, Les Essards, Feuillade, Grassac, Guizengeard, Gurat, Juignac, Laprade, Lichères, Longré, Mainzac, Marthon, Médillac, Montboyer, Montignac-le-Coq, Mouton, Nabinaud, Oriolles, Orival, Palluaud, Passirac, Pillac, Poullignac, Poursac, Pranzac, Raix, Rioux-Martin, Rivières, La Rochefoucauld-en-Angoumois, La Rochette, Rouffiac, Rougnac, Saint-Avit, Saint-Félix, Saint-Front, Saint-Germain-de-Montbron, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Martial, Saint-Quentin-de-Chalais, Saint-Romain, Saint-Séverin, Sainte-Souline, Saint-Vallier, Salles-Lavalette, Sauvignac, Sers, Souffrignac, Souvigné, Le Tâtre, Touvérac, Val-de-Bonnieure, Valence, Verteuil-sur-Charente, Villefagnan, Vouzan et Yviers ; quatre communes en partie : Montmoreau (pour la partie correspondant au territoire des communes déléguées de Montmoreau-Saint-Cybard – pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Montmoreau tel que défini à la date du –, Saint-Amant-de-Montmoreau et Saint-Laurent-de-Belzagot au ), Mansle-les-Fontaines (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Fontclaireau au ), Moulins-sur-Tardoire (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Rancogne au ), La Rochefoucauld-en-Angoumois (pour la partie correspondant au territoire de la commune déléguée de Saint-Projet-Saint-Constant au ) ; département de la Charente-Maritime :