Soulat est un patronyme porté notamment par : Alain Soulat (né en 1981), animateur de télévision chilien d'origine française ; Henri Soulat (1918-1989), militaire et résistant français, Compagnon de la Libération ; Jean Soulat (1852-1936), inventeur entrepreneur industriel français, pionniers de l'électromécanique. Jean Soulat (1985-), archéologue, chercheur et dessinateur français ; Robert Soulat (1923-1994), écrivain, éditeur et traducteur français.