Le guanylate dipotassique (E628) CEE Directive 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants, Journal officiel des Communautés européennes L 146, 1-23., ou dipotassium 5'-guanylate, est un sel potassique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Le guanylate dipotassique est produit à partir de poissons ou algues séchés, et largement utilisé dans les denrées alimentaires.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Guanosine monophosphate Glutamate monopotassique Nucléoside
Catégorie:Nucléoside Catégorie:Goût umami Catégorie:Exhausteur de goût Catégorie:Sel organique de potassium Catégorie:Guanine