Dom Denise est un moine cistercien du auquel on attribue la rédaction du manuscrit de viticulture et d'œnologie : Les vignes et les vins de Bourgogne.
Œuvre Le manuscrit initial de Dom Denise, fut d'abord traduit en italienMémoire de Dom Denise sur le site athenaeum.com, car le moine cistercien fit paraître son ouvrage à Florence, en 1779, sous le titre Delle viti e dei vini di BorgognaJean-François Bazin, Histoire du vin en Bourgogne, Éd. J. P. Gisserot, Paris, 2002, p. 31.. Marco Lastri (1731-1811), auteur de l'Anno Rustico annota cette première édition.
Une nouvelle version italienne fut ensuite publiée, en 1845, par Giovanni Silvestri mais elle était attribuée à Domenico Sestini (1750-1832). La première traduction française ne fut éditée qu'à la fin du par une maison bourguignonne de négoce en vins, Bouchard père et fils. Elle suit le texte de la première édition italienne de 1779. L'actualité des propos de Dom Denise est étonnante, il y décrit les différents aspects et étapes de l'élaboration du vin : culture, vendange, élevage. Cet ouvrage reste une référence jusqu'à l'heure actuelle.
Notes et références
Bibliographie Jacky Rigaux et Enzo Vizzari (préface), Les vignes et les vins de Bourgogne. Mémoire de dom Denise, moine cistercien Catherine Hervet-Girard (introduction), Les vignes et les vins de Bourgogne. Mémoire de dom Denise, moine cistercien
Catégorie:Cistercien Catégorie:Personnalité française de la viticulture
la:Delle viti e dei vini di Borgogna