Le t'bikh, ou t'beïkh, est un mets sucré-salé originaire de la ville de ConstantineAperçu du fichier cuisine constantinoise.pdf.T’beïkh, un mets sucré-salé constantinois pour fêter les fiançailles..
C’est une gelée à base de miel, de viande de bœuf et d'amandes. On le sert lors des fiançailles et autres grandes occasions, comme le ramadanLes mosquées et les rencontres familiales à l'honneur.. Le t'bikh fait aussi partie de la tradition du smatChrik constantinois, brioche algérienne. constantinois, servi avec le mhalbi et le chrik.
Préparation Après avoir préparé la sauce avec de la viande de bœuf, oignon et épices, elle est filtrée avec une passoire et récupérée sous forme de jus. Ensuite, la préparation de la gelée se fait au feu avec de l'amidon dissous. Dès que cela commence à épaissir, la gelée est parfumée au miel et à l'eau de rose. Quand la préparation devient onctueuse, elle est retirée du feu puis on y ajoute un verre d'amandes concassées. Une fois la gelée prête, elle servira au nappage des morceaux de viande de bœuf.
Notes et références
Catégorie:Cuisine algérienne