Gassier est un patronyme porté notamment par :
Alfred Gassier (1849-1907), écrivain français ; H.-P. Gassier (1883-1951), journaliste français et cofondateur du journal Le Canard enchaîné ; Hippolyte Gassier (1834-1907), homme politique français ; Josefa Gassier (1821-1866), cantatrice espagnole ; Louis Gassier (1820-1871), baryton français ; Pierre Gassier (1915-2000), critique d'art français.