Le sorbate de potassium () est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.
Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique ().
Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.
Toxicologie
Le sorbate de potassium pur est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires.
Il a été accusé d'effet mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbateHartman P.E., Review: putative mutagens and carcinogens in foods. II: sorbate and sorbate-nitrite interactions, 1983, ., mais des travaux plus récents contredisent ces données.
Le sorbate de potassium est toxique pour l'ADN humain des lymphocytes. Trois études menées dans les n'ont montré aucun effet cancérogène chez des rats. Toutefois, une étude de cohorte NutriNet-Santé (reposant sur les données de santé et de consommation alimentaire de plus de 100 000 adultes en France entre 2009 et 2023) a mis en évidence une augmentation de 14% du risque global de cancer et de 26% du risque de cancer du sein associée à une consommation élevée de sorbate de potassiumHasenböhler, A., Javaux, G., Payen de la Garanderie, M. et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 392, e084917 (2026). https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917. Une augmentation de 40% de la survenue de diabète de type 2 est également observéeHasenböhler, A., Javaux, G., Payen de la Garanderie, M. et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nat Commun 16, 11199 (2025). https://doi.org/10.1038/s41467-025-67360-w.
Aliments concernés Ces denrées sont susceptibles de contenir le sorbate de potassium : yaourts, pruneaux, dattes, vins, sirops, sodas, laits fermentés, ketchup, sauce de piment Sriracha, moutarde, mayonnaise, confiseries (sauf chocolat), panettones, fromage en tranches préemballé, purées et les salades fines.. Il entre aussi dans la composition des soupes instantanées.
Notes et références
Potassium Catégorie:Sel organique de potassium Catégorie:Additif alimentaire Catégorie:Agent conservateur