Yvonne Haller-Zimmer, née le à Siltzheim (Bas-Rhin) et morte le à JossignyRelevé des fichiers de l'Insee, est une restauratrice française« Yvonne, la célèbre restauratrice strasbourgeoise, est décédée », sur le site des Dernières Nouvelles d'Alsace, 7 avril 2014., figure emblématique de la gastronomie strasbourgeoise, dont l'autorité souriante et la compétenceCaroline Gelly, « Yvonne Haller-Zimmer », dans Nouveau dictionnaire de biographie alsacienne, vol. 45, firent la réputation du winstub S'Burjerstuewel, qu'elle dirigea pendant 47 ans et qui prit son nom le , désormais connu sous l'appellation « Chez Yvonne ».
Biographie Née d’un père géomètre et d’une mère employée à la PosteFlorence Hervé, « Yvonne Haller », dans Histoires et visages d’alsaciennes, Cabédita, Divonne-les-Bains, 2005, , Yvonne Zimmer est la deuxième de quatre enfants. Elle perd ses deux parents dans le bombardement de Cronenbourg par la Royal Air Force dans la nuit du 16 au . Elle a neuf ans, son frère dix ans et ses deux sœurs quatre ans et quelques mois pour la plus jeuneMichel Wackenheim, « L’adieu à Simone, le témoignage de sa fille Françoise », sur le site cathedrale-strasbourg.fr, 17 avril 2014..
À l’issue de la Seconde Guerre mondiale, elle se forme à la restauration d’abord à Nancy (1945), à l’école hôtelière de Saint-Gall en Suisse (1949). En 1951, Yvonne Zimmer donne naissance à sa fille Françoise qu’elle élève seule. Elle travaille dans une grande brasserie de Metz entre 1952 et 1954 puis prend la gérance d’un débit de vins, le Burjerstewel, à Strasbourg, dont elle devient propriétaire en 1956.
Le , elle épouse André Haller, officier dans l’Armée de l’air. Pilote de course automobile, André Haller, surnommé « Dédé », se tue lors des 24 heures du Mans, le « Une Datsun revient au Mans via un engagement Alsacien », sur le site les24heures.fr, consulté le 8 avril 2014..
Yvonne Haller prend sa retraite à Strasbourg en 2001 après quarante-sept années d’activité« Entretien avec Yvonne Haller, le jour de son départ à la retraite », sur le site France 3 Alsace, consulté le 8 avril 2014..
Elle meurt à Jossigny où elle était arrivée la veille, le à l’âge de 82 ans, à la suite d’une chute. Ses obsèques ont lieu à la Cathédrale Notre-Dame de Strasbourg le en présence de nombreuses personnalités et représentants des métiers de bouche« Les obsèques d’Yvonne ce vendredi matin à la Cathédrale », France 3 Alsace, 11 avril 2014..
Distinctions En 1986 elle reçoit le Bretzel d'or, « sorte de Légion d'honneur alsacienne ».
Notes et références
Voir aussi Bibliographie Florence Hervé, « Yvonne Haller », dans Histoires et visages d'alsaciennes, Cabédita, Divonne-les-Bains, 2005, Caroline Gelly, « Yvonne Haller-Zimmer », dans Nouveau dictionnaire de biographie alsacienne, vol. 45, (d'après son mémoire de maîtrise, Une winstub célèbre : s'Burjerstuewel ou Chez Yvonne, , 207 p.)
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