La caséine αS2 est une protéine du lait de vache de et ayant une masse moléculaire de . Elle représente de 12 à 16 % de la masse de caséines du lait, soit de La caséine alpha S2, sur le site de l'Université Lille I (France).. C'est la plus hydrophile des caséines. Elle précipite à température supérieure à ainsi qu'à une concentration molaire en cations de calcium voisine de .
Structure primaire
KNTMEHVSSS EESIISQETY KQEKNMAINP SKEQLCSTFC KEVVRNANEE EYSIGSSSEE SAEVATEEVK ITVDDKHYQK 1 10 20 30 40 50 60 70 80 ALNEINEFYQ KFPQYLQYLY QGPIVLNPWD QVKRNAVPIT PTLNREQLST SEENSKKTVD MESTEVFTKK TKLTEEEKNR 81 90 100 110 120 130 140 150 160 LNFLKKISQR YQKFALPQYL KTVYQHQKAM KPWIQPKTKV IPYVRYL 161 170 180 190 200 207
Le variant A, représenté, est le plus commun. Le variant D en diffère par une délétion des acides aminés 51 à 59. Par ailleurs, onze des sérines sont phosphorylées (en gras).
Peptides dérivés
Le fragment f.150-188 de la caséine αS2 est appelé casocidine-I et possède des propriétés bactériostatiques. Le décapeptide f.198-207 est mitogène, il peut être obtenu par hydrolyse trypsique de la caséineLactoprotéines et lactopeptides, propriétés biologiques, Pierre Jouan..
Notes et références
Catégorie:Protéine ou peptide issu du lait