Le chkembey, chkamba. ou chkembeChkembe : cette recette fait partie de la cuisine juive algérienne., est un plat traditionnel algérien.
Origine et étymologie Ce plat est typique de la ville d'Oran. Le terme chkamba provient du turc et signifie « tripes » dans certaines régions de l'Algérie.
Description Le chkembey est un ragoût en sauce rouge à base de gras-double, élément indispensable à sa préparation. Il est très parfumé aux épices, comme le cumin, le paprika, et aux plantes aromatiques, telles que le thym, la coriandre fraîche et le laurier.
Tradition Dans la tradition judéo-algérienne, le chkembey est préparé pour célébrer Pessah.
Notes et références
Annexes Articles connexes Bakbouka Ciorbă de burtă İşkembe
Catégorie:Cuisine algérienne Catégorie:Spécialité à base de tripes