La pepsine A est une protéase aspartique qui catalyse le clivage de la liaison peptidique à proximité de résidus d'acides aminés Hydrophobes, de préférence aromatiques. Elle clive les liaisons Phe1–Val, Gln4–His, Glu13–Ala, Ala14–Leu, Leu15–Tyr, Tyr16–Leu, Gly23–Phe, Phe24–Phe et Phe25–Tyr de la de l'insuline.
La pepsine A est la principale endopeptidase du suc gastrique des vertébrés. Elle est issue du pepsinogène par protéolyse limitée. La pepsine humaine se présente sous cinq isoformes différentes. La du porc est la non phosphorylée.
Notes et références
Voir aussi
Pepsine
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