La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne (sud-ouest de la France).
Ingrédients Variante de la salade landaise, cette salade composée est un grand classique de la cuisine du sud-ouest de la France.
Présenter harmonieusement : quelques feuilles de salade frisée, feuille de chêne, pourpier ou mâche ; rondelles de pommes de terre, haricots verts, tomates en tranche ou tomates cerises ; confit de canard ; gésiers de canard frais ou confits ; magret de canard séché émincé ; jambon cru en tranche ; foie gras de canard ; décoration avec des croûtons, maïs, œuf de caille, noix, pignons, raisins blancs secs, lardons, champignons ; assaisonnement : huile de noix, vinaigre balsamique, de xérès ou de framboise, moutarde traditionnelle ou à l'ancienne, sel et poivre.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine gasconne Cuisine occitane Paradoxe français Salade composée Salade landaise
périgourdine Catégorie:Cuisine gasconne