vignette|Brochettes de mouton grillées. La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine : c'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtisVoir le dictionnaire Littré. ; c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ; c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ; c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assietteJournal officiel, France, 20 octobre 1874, , aux Annonces..
En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.
Types de grillade Viande On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.
La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un gril, un barbecue ou une planche à griller.
Bœuf
Porc
Lard Mititei et côtelette de porc Travers de porc Ventrèche
Agneau, mouton
Côtes d'agneau
Autres viandes Lapin Volaille : dindon, poulet, canard, etc..
Viande préparée Andouillette Boudin Brochettes Chipolatas et merguez Saucisses.
Poissons vignette|Sardines grillées. Dorade Hareng Sardine. Saumon Truite
Légumes Un barbecue végétarien sans viande, voire végan, est possible... Aubergine, tomate, poivron, champignon, etc.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie Émile Littré, Dictionnaire de la langue française par É. Littré de l’Académie française, 1873.
Articles connexes Barbecue
Liens externes