Sautereau (ou saultereau) est le nom donné à la langouste (Estienne 1552- Nicot 1606). Le déplacement de ce crustacé se fait en effet par sauts successifs. Sautereau désigne un élément du clavier de la vielle à roue. Sautereau désigne un élément du mécanisme des clavecins déterminant pour appartenir à cette famille d'instruments de musique.
François Sautereau (1943-2014), écrivain français ; Frédéric Sautereau (né en 1973), photographe et photojournaliste français ; Jacques Sautereau (1860-1936), joueur français de croquet ; Jean Sautereau (1741-1809), homme politique français ; Nadine Sautereau (1923-2022), soprano française.