Joan Roca i Fontané, né le à Gérone, est un chef cuisinier catalan-espagnol, chef triplement étoilé au guide Michelin du restaurant El Celler de Can Roca situé dans sa ville natale, deux fois élu meilleur restaurant du monde au World's 50 Best Restaurants en 2013 et 2015.
Biographie Joan Roca i Fontané effectue ses études de cuisinier à l'école hôtelière de Gérone. Il y sera plus tard lui-même enseignant. Il travaille ensuite dans le restaurant traditionnel de cuisine catalane de ses parents et grands-parents. En 1986, il fonde son propre restaurant, El Celler de Can Roca, avec ses frères Josep (sommelier) et Jordi (desserts). Il y développe un style alliant cuisine traditionnelle et techniques d'avant-garde, qu'il qualifie lui-même de technico-émotionnel. Cette démarche implique la recherche de nouvelles techniques qu'il applique à la cuisine traditionnelle, parmi lesquelles figurent la cuisson sous vide, la cuisson au parfum et la distillation, ainsi que l'utilisation de la fumée comme un des ingrédients dans la préparation de certains plats.
Il est invité d'honneur du Festival international du livre d'art et du film à Perpignan en 2014Site du FILAF, section 2014.
Distinctions 2000 : Cuisinier de l'année, par l'Académie espagnole de gastronomie Gran Enciclopèdia Catalana, Joan Roca i Fontané. 2002 : Deuxième étoile Michelin. 2009 : Troisième étoile Michelin et classement d'El Celler de Can Roca comme restaurant du monde dans la revue britannique Restaurant. 2010 : Docteur honoris causa de l'Université de Gérone Université de Gérone, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa. 2011 : Désigné comme l'un des vingt chefs cuisiniers les plus influents du monde par un panel d'un millier de journalistes culinaires à travers le monde. Classement comme restaurant du monde dans la revue Restaurant. 2013 : Classement comme le meilleur restaurant du monde dans la revue Restaurant. 2014 : Classement comme restaurant du monde dans la revue Restaurant
Publications
Joan, Josep et Jordi Roca, El Celler de Can Roca Joan Roca et Monserrat Fontané, Les receptes catalanes de tota la vida Joan Roca, La cuina de la meva mare Joan Roca, Deu menus per a un concert
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine catalane
Liens externes
Site du restaurant El celler de Can Roca
Catégorie:Chef espagnol étoilé Michelin Catégorie:Cuisinier catalan Catégorie:Docteur honoris causa de l'université de Gérone Catégorie:Naissance en février 1964 Catégorie:Naissance à Gérone