Un côtes-de-bergerac est un vin du Sud-Ouest de la France produit autour de Bergerac, dans le département de la Dordogne. Il fait partie du vignoble du Sud-Ouest.
Il s'agit d'une appellation commune à tout le vignoble de Bergerac, partageant son aire de production avec le bergerac qui a des conditions de production un peu moins exigeantes (rendements plus élevés, richesse en sucres et titres alcoométriques plus bas) . Plusieurs appellations locales plus restrictives sont incluses dans cette aire : le monbazillac, le montravel, le côtes-de-montravel, le haut-montravel, le pécharmant, le rosette et le saussignac.
La superficie de production est de (moyenne 2022-2024). Le Service des Douanes ne publie plus de données pour la production de vins rouge depuis 2023. Les vins blancs (et les rouges, désormais absents des données publiées) sont des vins d'assemblage.
Histoire
Moyen Âge Au , Bergerac fut un centre important de commercialisation des vins produits dans sa région. Dans les statuts de la ville, il est alors fait défense à toutes . De même il était interdit de . Cette Vinée se situait sur la rive droite de la Dordogne et regroupait sept paroisses" Fiche de l'appellation bergerac sur le site inao.gouv.fr, consulté le 8 janvier 2010..
À la suite de la guerre de Cent Ans et de ses troubles, la cité de Bergerac s'approprie les vignobles du sud de la Dordogne. Ce qui permit aux bourgeois de la ville, le , d'étendre la Vinée aux vignobles de sept nouvelles paroisses.
Période moderne thumb|Gabares et tonneaux sur le quai de Bergerac Au , les guerres de Religion divisèrent en deux le Périgord. La partie septentrionale, avec Périgueux resta catholique, la partie méridionale avec Bergerac passa à la religion réformée. En 1685, la révocation de l'édit de Nantes contraignit les huguenots à s'expatrier vers les Pays-Bas. Dès lors, un commerce s'instaura entre Bergerac et les négociants hollandais, spécialement pour les vins blancs.
Jusqu'à la période contemporaine, le commerce des vins était étroitement lié aux conditions de navigation sur la Dordogne qui facilitait la montée et la descente des gabarres.
Période contemporaine thumb|Côtes-de-bergerac blanc Au début du , lors de la phase juridique de définition des appellations, un procès opposa le syndicat des vins de Bergerac et le syndicat agricole de Saint-Cyprien. Un jugement du tribunal de Bergerac en date du décida que et que . Le bergerac est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , réservée aux vins rouges et blancs produits dans l'arrondissement de Bergerac, publié au JORF du ..
Par le décret du , la production est réorganisée autour de trois AOC, avec la même aire de production : le bergerac (en rouge ou rosé), le bergerac sec (uniquement en blanc) et le côtes-de-bergerac (alors en rouge ou en blanc moelleux), publié au JORF du .. Le décret commun de ces trois appellations est modifié en : le côtes-de-bergerac exige des rendements moindres (50 hl/ha au lieu de 55 pour le bergerac), plus de sucre dans le moût, ainsi que plus d'alcool naturel (11 % vol au lieu de 10), publié au JORF du .. Le texte est de nouveau modifié en , publié au JORF du ., puis en , publié au JORF du ..
En , l'appellation côtes-de-bergerac obtient son propre cahier des charges, publié au JORF du ., qui est modifié en , publié au JORF du . et , publié au JORF du ., le tout étant annulé en par le Conseil d'État (défaut de procédure nationale d'opposition, pour le côtes-de-bergerac, mais aussi le bergerac, le côtes-de-montravel et le haut-montravel), publié au JORF du ., d'où un nouveau cahier des charges en , publié au JORF du .. Ce dernier est modifié en , publié au JORF du ., puis le Conseil d'État en annule un passage en (l'interdiction de faire circuler le vin avant le de l'année de récolte), publié au JORF du .. Enfin, un nouveau cahier des charges est publié en , modifié par l'arrêté du publié au JORF le ..
Étymologie Le nom de Bergerac viendrait de Bragayrac, dérivé du gaulois braca fabricant de braies (pantalons amples des gaulois).
Vignoble Aire d'appellation vignette|left|Côtes-de-bergerac moelleux, originaire de Nastringues. vignette|Vignoble au sud de Bergerac, le terroir produisant du côtes-de-bergerac est au premier plan.
Le côtes-de-bergerac est un vin produit dans la région de Bergerac ; cette dernière est appelée le Périgord pourpre en raison de la présence du vignoble. L'AOC est implantée, au sud-ouest du département de la Dordogne, sur les mêmes terroirs que l'AOC bergerac, qui couvre une superficie totale de Côtes-de-bergerac blanc moelleux sur le site vin.lefigaro.fr.
Administrativement, ce vin ne peut être produit que dans le département de la Dordogne. Sont concernées les communes de Baneuil, Bergerac, Boisse, Bonneville-et-Saint-Avit-de-Fumadières, Bouniagues, Campsegret, Carsac-de-Gurson, Colombier, Conne-de-Labarde, Cours-de-Pile, Creysse, Cunèges, Eymet, Faurilles, Flaugeac, Le Fleix, Fonroque, La Force, Fougueyrolles, Fraisse, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Ginestet, Issigeac, Lalinde, Lamonzie-Saint-Martin, Lamothe-Montravel, Lanquais, Les Lèches, Lembras, Lunas, Maurens, Mescoules, Minzac, Monbazillac, Monestier, Monfaucon, Monmadalès, Monmarvès, Monsaguel, Montazeau, Montcaret, Montpeyroux, Mouleydier, Moulin-Neuf, Nastringues, Naussannes, Nojals-et-Clotte, Plaisance, Pomport, Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, Prigonrieux, Queyssac, Rampieux, Razac-d'Eymet, Razac-de-Saussignac, Ribagnac, Rouffignac-de-Sigoulès, Sadillac, Saint-Agne, Saint-Antoine-de-Breuilh, Saint-Aubin-de-Cadelech, Saint-Aubin-de-Lanquais, Saint-Capraise-d'Eymet, Saint-Cernin-de-Labarde, Saint-Germain-et-Mons, Saint-Géry, Saint-Julien-d'Eymet, Saint-Laurent-des-Vignes, Saint-Léon-d'Issigeac, Saint-Martin-de-Gurson, Saint-Méard-de-Gurçon, Saint-Michel-de-Montaigne, Saint-Nexans, Saint-Perdoux, Saint-Pierre-d'Eyraud, Saint-Rémy, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Prats, Saint-Vivien, Sainte-Eulalie-d'Eymet, Sainte-Innocence, Saussignac, Serres-et-Montguyard, Sigoulès, Singleyrac, Thénac, Vélines, Verdon et Villefranche-de-Lonchat.
Orographie et géologie Le terroir s'articule selon une progression d'ouest en est, dictée par la nature de la roche-mère et l'influence des cours d'eau :
à l’ouest, une roche-mère calcaire d’origine marine, notamment le calcaire à astéries du stampien (ancien nom de la partie inférieure de l'Oligocène) donne des sols bruns à cailloux calcaires. Ces formations sont géologiquement identiques à celles de l’est de la Gironde ; au sud-ouest, les formations de molasses du Paléogène engendrent des boulbènes constituées de sables et limons lessivés, formant des sols pauvres ; au nord de la Dordogne (entre Le Fleix et Bergerac), la roche-mère est constituée de sables et argiles à graviers du Périgord. Elle donne des sols bruns délavés acides avec une accumulation de minéraux en profondeur créant un horizon imperméable appelé tran (variante locale de l'alios). au sud-est, le calcaire lacustre (secteurs de Monbazillac et Issigeac) produit un sol brun caillouteux, dont l'épaisseur varie selon la topographie ; de part et d’autre de la Dordogne, les dépôts alluviaux de graviers du Quaternaire forment des terrasses. Ces sols argilo-graveleux, acides et peu fertiles, assurent un bon régime hydrique grâce à leurs propriétés drainantes.
Les sols les plus caractéristiques de la zone se résument ainsi :
des rendzines et sols bruns calcaires (sur substrats marins ou lacustres) ; des boulbènes (sols lessivés) sur les molasses et les sables du Périgord ; des sols alluviaux argilo-graveleux sur les terrasses de la rivière.
Cette configuration de sols pauvres permet une maîtrise optimale de la production et une régulation hydrique favorable à la culture de la vigne
Climat
Son terroir bénéficie d'un océanique tempéré. Le nombre de jours de pluie est de 116, ceux de beau temps de 196 réparti entre de faible ensoleillement et de fort ensoleillementRelevés des normales à la station météo-france de Bergerac, consultés le 4 juin 2014..
Les précipitations sont bien réparties durant la période de végétation de la vigne. Le mois d'avril est humide, favorisant la pousse de la vigne et éloignant les gelées printanières dévastatrices. L'été est chaud et relativement sec, conditions nécessaires à une bonne maturité. Les températures sont plus chaudes en été et plus froides en hiver que celles relevées sur la façade atlantique. Les mois les plus pluvieux sont ceux de décembre, janvier et mai avec une quantité de pluie moyenne annuelle de Côtes-de-bergerac sur le site de l'INAO. Quatre mois consécutifs de mai à août dépassent le seuil de d'ensoleillement. C'est le soleil qui fournit l'énergie indispensable à la photosynthèse. Septembre et octobre conditionnent les grands millésimes. Le sec en septembre concentre les arômes du raisin et une humidité modérée en octobre favorise le développement de la pourriture noble indispensable à l'élaboration des grands vins liquoreux. Les pluies de novembre et décembre permettent de reconstituer les réserves en eau du solLe climat en Périgord pourpre au pays de Bergerac sur le site pays-de-bergerac.com, consulté le 4 juin 2014..
Encépagement Tous les vins de l'appellation côtes-de-bergerac sont obligatoirement des assemblages.
Vins rouges Les vins rouges sont issus des cépages suivants : cabernet francLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . N, cabernet sauvignon N, côt N et merlot N, sans règle d'assemblage autre que l'obligation de présence d'au moins deux cépages.
Vins blancs Les vins blancs sont issus des cépages suivants :
cépages principaux : muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G et sémillon B comme cépages principaux (ensemble supérieur ou égal à 50% de l'encépagement); cépage complémentaire : ugni blanc B; cépages accessoires : chenin B et ondenc B (ensemble inférieurs ou égale à 20 % de l’encépagement).
La proportion du cépage ugni blanc B est inférieure ou égale à 25 % de l’encépagement de l’exploitation et inférieure ou égale à la proportion de l’ensemble des cépages sauvignon B et sauvignon gris G.
Méthodes culturales et réglementaires vignette|Vendanges manuelles dans l'aire de production du côtes-de-bergerac. Les vignes sont conduites soit en taille Guyot, soit en taille courte (cordon de Royat) ou en taille à cots. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à kilogrammes par hectare, pour les vins blancs et à kilogrammes par hectare, pour les vins rouges.
La densité minimale de plantation est de pieds/ha. Les rendements visés par le cahier sont de 50 hl/ha pour les vins rouges et 55hl/ha pour les vins blancs. Les rendements butoirs sont de 60 hl/ha et 66 hl/ha respectivement. Les vins ne doivent pas dépasser, après enrichissement, un titre alcoométrique de 14,5 %. Les vins blancs qui présentent une teneur en sucres fermentescibles supérieure ou égale à 54 grammes par litre sont élaborés sans enrichissement.
Les conditions de récolte diffèrent pour les blancs moelleux. Les raisins sont ramassés manuellement et à surmaturité. La vendange est ensuite soumise à un tri permettant de sélectionner les plus belles baies avant la vinification. Ces vins sont plus ou moins doux, selon leur teneur en sucre.
Vins La production en côtes-de-bergerac peut être déclassée par le producteur (après validation par l'ODG de la déclaration de repli) en appellation bergerac, qui est plus générale..
Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année côtes-de-bergerac blanc côtes-de-bergerac rouge superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2020 48 140 322021 47 130 282022 41 137 312023 49 –2024 40 –