La bakbouka, parfois orthographiée bekbouka, est un plat à base d'abats connu dans la cuisine algérienne dans laquelle il serait l'équivalent des qourdas marocains et des osbanes tunisiens.. Ce plat fait partie des traditions culinaires maghrébines pour l'Aïd-el-Kébir en Algérie et au Maroc..
Il s'agit d'un ragoût avec une sauce épicée contenant généralement des petits morceaux de foie, de poumons, de cœur de mouton et de légumes tels que courgettes, petits pois, artichauts et coriandre. Dans certaines régions, la bakbouka peut être préparée à base de panse de mouton farcie à la viande hachée. ou aux abats. Il existe aussi un couscous algérien fait à base de bakbouka : taâm bel bakbouka.. Ce plat est souvent préparé pour célébrer la fête de l'Aïd el-Kebir..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Ckembey Cuisine algérienne Liste de spécialités de la cuisine algérienne Osban Tikourbabine
Catégorie:Cuisine algérienne Catégorie:Spécialité à base de viande Catégorie:Abats