La est comme son nom l'indique une moutarde originaire de la ville de Reims.
Présentation Cette moutarde est produite. à base de grains de moutarde brune, de vinaigre de Reims et de vin de dégorgement., auxquels sont ajoutées des épices.
Selon la proportion de ses composants, elle prend une couleur jaune paille foncé à très foncé. Elle offre un nez légèrement vinique et une saveur piquante.
Histoire Au cours du , la moutarde était abondamment cultivée en Champagne, particulièrement dans la Haute-Marne. C'est ainsi que la moutarde de Reims et celle de Châlons-en-Champagne rivalisaient avec la moutarde de Dijon. Cependant, au tournant des et , le déclin de la culture de la moutarde et des vinaigreries précipitent celui de la moutarde de Reims.
Héritière de secrets de fabrication. depuis 1797., la maison Charbonneaux-Brabant est la seule à fabriquer et commercialiser la moutarde de Reims, ainsi que le vinaigre de Reims, à travers leur marque Clovis. Elle propose aujourd'hui un large éventail. de moutardes (au vin blanc, à l'ancienne, au moût de raisin, bio. etc.).
Modes de consommation On peut l’accommoder pour tout type d’assaisonnement et, selon le choix de la moutarde, en accompagnement de viandes (blanches, rouges ou charcuterie) ou de poissons, enfin dans une vinaigrette ou encore les sauces chaudes.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie .
Articles connexes Charbonneaux-Brabant
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