Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française..
Histoire Un bouquet garni est un ensemble de plantes aromatiques de jardin potager., généralement ficelées harmonieusement en petit fagot, puis ajouté à la cuisson pour parfumer de nombreux plats, sauces, ou court-bouillons traditionnels de la cuisine française, en particulier des soupes, pot-au-feu, poule au pot, potée, bœuf bourguignon, coq au vin, blanquette de veau, navarin d'agneau, lapin chasseur, ragoût, osso buco, carbonade flamande, moules marinières, bouillabaisse.....
Cet élément emblématique de l'histoire de la cuisine française est décrit dans le livre Le Cuisinier François, de 1651, du chef cuisinier bourguignon François Pierre de La Varenne., considéré comme l'auteur du premier véritable ouvrage culinaire marquant le passage de la cuisine médiévale du Moyen Âge, à la grande cuisine française moderne.
Composition Un bouquet garni de base se compose de :
thym ; laurier sauce (laurus nobilis).
et éventuellement également entre autres de : vert de poireau ; persil ; sarriette ; sauge ; romarin ; gousse d'ail ; coriandre ; branche de céleri ; tige d'origan.
Préparation
Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet lié avec une ficelle alimentaire (comme la ficelle de boucher) d'une vingtaine de centimètres qui dépasse du récipient, pour pouvoir le retirer facilement en fin de cuisson.....
Variantes Aromate Persillade Fines herbes Herbe aromatique Plante aromatique Herbes de Provence Liste d'épices et aromates Liste de mélanges d'épices Épice et graine aromatique Herbes et aromates de cuisine Assaisonnements et condiments
Bibliographie 1651 : Le Cuisinier François, du chef cuisinier François Pierre de La Varenne
Notes et références
Voir aussi Articles connexes
Jardin potager Cuisine provençale Histoire de la cuisine française Plante médicinale Liste de plantes médicinales de France
Liens externes
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