vignette|Olla, la marmite utilisée traditionnellement.
L’ouillade (en catalan : ) est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuits à la façon d'une potée dans une grande marmite. Cette spécialité catalane est un plat simple que l'on consomme plutôt l'hiver.
Les ingrédients peuvent varier mais on trouve en général de la viande de porc, des saucisses, du boudin, de larges morceaux de couenne et du sagi (saindoux légèrement rance), ainsi que des légumes comme du chou, des haricots blancs et des pommes de terre.
Étymologie « Ouillade » est la francisation du mot catalan qui vient du nom d'une grande marmite appelée , où sont mélangés tous les ingrédients. En catalan, se prononce comme ouillade [ujad(ə)] en français.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine roussillonnaise - Cuisine catalane Oille Potée
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