Le Danablu est un fromage bleu danois, fabriqué au lait de vache.
Il contient en moyenne 30 % de gras et 51 % d'humidité. Des cétones méthyliques sont responsables du caractère fruité de ce type de fromage . Comme tout fromage bleu, il utilise le Penicillium roqueforti comme son agent protéolytique principal . Une étude montre que les bactéries lactiques pouvaient stimuler le P. roqueforti en produisant les acides aminés, l'arginine et la leucine dans ce fromage .
La production du Danablu représente 7 % de la production danoise de fromage en 1975-1976 .
Le Danablu bénéficie d'une IGP.
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Fromage danois Catégorie:Fromage à pâte persillée