Eustace est un patronyme fréquent dans la Manche, en France ; il est d'origine grecque : Eustáthios (qui se porte bien) ou Eustáthios (qui porte de bons épis), Eústachys en grec ancien. À l'origine, deux prénoms différents en seraient à l'origine, de : saint Eustache, martyr mort en 118 ; saint Eustace, abbé de Luxeuil au VIIe siècle.
désigne :
Prénom Eustace Lycett, artiste Eustace Mullins, essayiste américain. Eustace Fannin, joueur de tennis sud-africain.
Patronyme Alan Eustace (1957-), ingénieur en informatique américain ; Arnhim Eustace (1944-), homme politique vincentais ; Jean Skey Eustace (1762-?), général américain ; John Eustace (1979-), footballeur anglais ; Joseph Eustace (1908-1996), gouverneur général de Saint-Vincent-et-les-Grenadines.
Toponyme Eustace, une ville située dans le Texas, aux États-Unis.
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