Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau d'origine savoyarde, élaboré au pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait, probablement, l'empereur Charles IV.
Histoire Le gâteau de Savoie viendrait d'une recette élaborée au , au temps du comte Amédée VIVie quotidienne en Savoie, 1979, Actes du Congrès des Sociétés savantes de Savoie, Conflans, 1976, .. La création est attribuée parfois à Pierre de Yenne., maître queux du comte avant 1343. En effet, la ville de . Cependant, d'autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était Jean Belleville ou Jean de Belleville, originaire de la vallée de la Tarentaise et à l'origine de la recette., de 1348 à 1367..
Le gâteau aurait été présenté à l'empereur Charles IV, de passage en Savoie, entre 1373 et 1383, à l'occasion de son entrée dans la cour du château ou d'un banquet dans cette même cour.. On trouve également la date de 1365.. La gâteau aurait eu la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d'une couronne impériale.
Une même présentation sous forme de gâteau représentant le territoire savoyard et ses châteaux a été réalisée par le cuisinier du comte de Savoie, Morel, et servi à l'empereur, qui fait le comte Amédée VIII vicaire du Saint-Empire et, surtout, érige le comté en duché de Savoie le . Morel se serait inspiré du gâteau du cuisinier Jean de Belleville.
On en trouve une recette détaillée dans l'ouvrage de François Massialot, Le Cuisinier roïal et bourgeois..
Description vignette|Gâteau de Savoie.
L'historienne locale Marie-Thérèse Hermann rappelle dans ses différents ouvrages les ingrédients en vue de la préparation. Il faut des œufs, du sucre en poudre, de la farine, de la fécule et un zeste de citron râpé.
Le gâteau de Savoie est un gâteau très aérien obtenu par l'incorporation délicate de blancs d'œufs montés qui donnent ce côté moelleux, accompagné d'un zeste d'agrumes pour relever le goût.
Notes et références
Annexes
Bibliographie .
Articles connexes Cuisine savoyarde Gâteau de Saint-Genix Génoise (cuisine), castella ou kasutera Histoire de la Savoie au Moyen Âge
Savoie Catégorie:Histoire de la Savoie Catégorie:Cuisine savoyarde Catégorie:Cuisine médiévale