L'isoascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide isoascorbique (acide érythorbique), de formule . C'est un additif alimentaire synthétique (numéro ) utilisé comme antioxydant.
Propriétés chimiques En tant que sel de l'acide érythorbique, l'isoascorbate de calcium possède la même configuration spatiale.
Deux molécules d'acide érythorbique se lient avec un atome de calcium au niveau de l'oxygène déprotoné par l'hydrogène acide pour former le sel.
(acide L-ascorbique), avec les vitamines C, C, C, C et C.
De même, l'acide érythorbique peut être lié chimiquement : avec du sodium, pour former l'érythorbate de sodium () ; avec du potassium, pour former l'isoascorbate de potassium ().
Références
Catégorie:Agent conservateur C6 Catégorie:Antioxydant alimentaire Catégorie:Sel organique de calcium Catégorie:Furone Catégorie:Polyol Catégorie:Énol